Primero de todo, es muy importante tener claros dos conceptos que no significan lo mismo:

  • Fecha de caducidad
    • Todos los productos perecederos y con riesgo microbiológico deben llevar su fecha de caducidad. Una vez pasada la fecha de caducidad, el producto no debe consumirse, ya que hay riesgos de que se encuentre en mal estado, estropeado y puede incluso ser peligroso.
  • Consumo preferente
    • Por su parte, la fecha de consumo preferente se aplica a productos duraderos y que son estables. Una vez pasada esta fecha pueden haber perdido parte de sus propiedades y pueden haberse alterado sus características organolépticas, pero no hay riesgo microbiológico y se pueden consumir.

Notas: Estas fechas son excluyentes y no pueden estar la dos en un mismo producto. En ambos casos, la fecha indica el momento en que termina el período de comercialización.

Consumo preferente

Entonces a lo que se refiere al té, y según la normativa vigente diremos que «la fecha de caducidad del té» no procede y que el té tiene consumo preferente ya que es un producto estable y duradero, incluso puede mejorar su nivel organoléptico con el paso del tiempo.

El consumo preferente del té es un tema amplio y complejo. De forma directa diremos que el consumo preferente correcto es la fecha indicada para su consumo, establecida por el productor o fabricante y que se mantendrá durante toda la vida útil (trazabilidad) del producto. El consumo preferente vendrá marcado principalmente por el proceso de fabricación del té.

Por ejemplo, si hablamos de té verde, es importante que se consuma en el plazo de tiempo más corto después de su fabricación. Para dar un plazo, estaríamos hablando desde unos 6 meses (en el caso de té verde vaporizado) a unos dos años desde su fabricación (en el caso de té verde con desactivación enzimática por contacto en superficie caliente). Para tés de más oxidación/fermentación el plazo puede ser un poco superior o muy superior (sobretodo en los tés fermentados como el puerh).

Para hablar de consumo preferente también es indispensable hablar de:

  • Killing-green (desactivación enzimática)
  • Fabricación a partir de la materia prima «raw tea o mao cha»
  • Envasado y almacenamiento

muy interesante buscar información sobre:

  • Estudios que indican alteración de compuestos al paso del tiempo en el té
  • Estudios que indican mejoras organolépticas / propiedades al paso del tiempo en el té

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