sencha japonés

Para empezar nuestro año occidental, esta semana en tetere hemos realizado una sesión de cata de distintos tipos de sencha todos ellos de la prefectura de Shizuoka. El sencha es un de los tés más populares en japón y también lo es en Europa. Referente a las hojas del sencha una vez procesadas pueden tener aspectos muy diferentes y es difícil juzgar la calidad de dicho te por la forma de la hoja solamente. Normalmente, a medida que vamos subiendo en la escalera de la calidad, las hojas del sencha son más finas (forma de aguja). El color de la hoja es también muy variopinto dentro de la gama de los sencha, pero nos tienen que sorprender los colores intensos y también las tonalidades verde-azuladas de las hojas. En infusión los colores de las hojas dejan los tonos oscuros para mostrarnos su juventud y su similitud a la hora de su recolección, formando un mapa de tonalidades verdosas fantásticas. De los aromas y del gusto sobre el sencha de la cata hablaremos en el siguiente post donde también publicaremos algunas fotos.
Es importante saber que parte del sencha producido en el mundo, no todo proviene de Japón sino también de distintos países, entre ellos China (principalmente provincia de ZheJiang, Qichuan,…). Os he comentado el sencha de China de la provincia de Zhejiang -entre ellos- pero aquí podéis ver un sencha de Nepal comprado en la ciudad de Katmandú por un amigo.
sencha nepal

Lugar origen: Nepal
Cosecha y año: no sabemos, pero por el aroma y el color de la hoja posiblemente sea de la cosecha de 2007
Color de hoja: verde oscuro, intenso, de color jade
Forma de hoja: fina y larga con forma de aguja
Olor de hoja seca: Tiene mucho aroma, frescor,…
Complemento utilizado para su preparación: Gaiwan blanco
Tiempo de infusión: 1 min. y 30 segundos
Temperatura del agua: 80ºC
Tipo del agua: agua mineral
Color de la infusión: verde claro, brillante y un poco turbia
Forma de hoja después de infusión: hojas rotas y enteras
En boca: suave, poca astringencia, destacan un poco las notas ácidas
En nariz: Aroma mitigado, muy suave
 
La ceremonia del sencha en japón es llamada “sencha-do” que se traduce como “el camino del sencha”.

Un comentario sobre “Degustación de sencha (1)

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