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La kombucha es una bebida fermentada, carbonatada, ligeramente ácida y dulce. Se prepara a partir de una infusión de té con azúcar. Esta infusión fermenta a través de una gran diversidad de bacterias y levaduras. Estos microorganismos están presentes tanto en el medio líquido como adheridos en una malla celulósica que se desarrolla gracias a la presencia de una bacteria (Acetobacter xylinum) que lo produce como subproducto ya que tiene la habilidad excepcional para producir celulosa. A esta malla se le llama SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast) o MADRE DE KOMBUCHA. Esta masa es indispensable junto a una cantidad de kombucha líquido para propagar los microorganismos en posteriores elaboraciones. El producto final contiene una cierta cantidad de azúcar no fermentado, ácidos orgánicos tales como ácido acético, ácido láctico o ácido fólico entre otros, etanol y dióxido de carbono.

  • Preparación: 15-30 minutos
  • Fermentación: de 1 a 2 semanas
  • Carbonatación: 1 día

Ingredientes:

  • 1 litro de agua
  • 50gr de azúcar de caña o panela
  • 5-6gr de té (o cualquier otro producto que tenga taninos)
  • 1 madre de kombucha
  • 100ml de kombucha (de elaboraciones anteriores) para el backlooping.
  • Frutas u otro producto para la carbonatación

Elaboración:

Hervir el agua, añadir el té y dejar infusionar unos minutos (>5 min). Una vez añadido el té apagar el fuego o bajar la intensidad. Pasado el tiempo de infusión, retirar el té y añadir el azúcar. Dejar enfriar. Una vez fría la infusión, poner en un bote de vidrio y añadir, encima, la madre de kombucha y los 100ml de kombucha. Tapar el bote con un trapo, que respire y dejar fermentar. A más tiempo más acidez!

Pasado el tiempo deseado, retirar el líquido y colocar en una botella con cierre junto con las frutas u otro producto para la carbonatación. Dejar un dia fuera de la nevera. Una vez finalizada la carbonatación reservar en nevera.

Nota: en el bote donde nos queda la madre de kombucha siempre dejar líquido para que arranque mejor en el siguiente lote y de la misma forma si lo queréis guardar en nevera.

Kombucha

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