Abans d’entrar en la preparació del 2020 us mostreu una prova que vaig fer fa uns anys enrere.

La prova

De genmaicha n’hi ha de mil i una classe, pot ser amb arròs i te verd, te verd i arròs, arròs amb te verd i te verd en pols, amb l’arròs esclatat,… en fi, la qüestió és que un dia vaig entrar a comprar algues en una botiga i vaig veure un paquet de 100gr per uns 4€. Realment el packaging tenia bona pinta. No m’ho penso dues vegades i ho compré. També ho vaig fer per la meva inquietud a saber el que em trobaria. Ho vaig fer i me’l vaig posar a la maleta per portar-lo a la botiga i provar-ho. Tot un Xou?

Un cop vaig anar a la botiga tetere, obri el paquet i … vaig veure que havia comprat un punyat d’arròs. No em vaig quedar aquí i em vaig decidir a mesurar quina era la proporció d’arròs i de te.

Per analitzar aquest punt, a la botiga el compareu amb el genmaicha que tenim. Poso els dos tipus degenmaicha sobre un paper i separé deu grams de cada. Un cop pesat separé els grans d’arròs d’un i d’un altre i efectivament el que havia comprat era un punyat d’arròs.

genmaicha 2020
genmaicha de tetere
  • Té genmaicha tetere – 5,0gr de arroz por 5,0gr de té
  • Genmaicha comprat – 7,2gr d’arròs per 2,8gr de te

Però això no va ser tot! A banda del pes de l’arròs, en separar les fulles em fixo que les fulles del genmaicha comprat per 4,00 € eren molt més grans que les fulles de l’altre genmaicha. És a dir, un altre motiu més per justificar aquest preu econòmic. Fulles més madures, tipus bancha en el genmaicha econòmic, mentre que fulles més joves en l’altre genmaicha.

Un bon exercici; divideix i venceràs 😉 Però jo vull continuar bevent te i no arròs infusionat…

Nota: Amb una simple regla de tres, hem d’en 1 Kg de genmaicha econòmic hi ha 720 grams d’arròs i 280 grams de te verd!!

Genmaicha 2020

El genmaicha és tot un clàssic. A mi particularment em sembla un te divertit. Les seves notes torrades, iodades i a mar amb un fons dolç fan que aquest te sigui així. Entre els molts que tinc a casa, és un te que sempre és a la prestatgeria o al calaix per prendre a totes hores, molt indicat per acompanyar el menjar.

El genmaicha que he preparat originari del Japó, el que tenim a la botiga de te tetere, està compost per te verd, arròs torrat i te verd en pols. És un te de fulla trencada, fràgil de 0,5 a 1 centímetre de longitud, barrejada amb arròs acuradament torrat i te verd en pols. L’arròs torrat és cruixent i agradable quan es menja abans d’infusionar. El seu aspecte és homogeni de color verd intens i groc amb notes a matxa / tòfones de xocolata que es perceben sense necessitat de realitzar esforç. El seu tacte és rugós, rústega i la fulla més madura, coberta de te verd en pols, no té bell.

genmaicha 2020

Per preparar aquest te he utilitzat la tetera gongfu de vidre de 270ml, l’acumulador de vidre un vas de porcellana blanca i 5 grams de te. Primer de tot he escalfat els accessoris. En aquest cas, la mateixa aigua ferint que he utilitzat per escalfar la tetera, l’he passat a l’acumulador. He posat les fulles de genmaicha 2020 dins la tetera. He aprofitat per prendre una primera impressió olfactiva del te i a continuació, com necessito l’aigua a més baixa temperatura, he utilitzat la mateixa aigua de l’acumulador. A baix podeu veure els passos indicats en imatges.

Primera infusió del genmaicha 2020

La primera infusió l’he deixat poc temps, 40 segons amb l’aigua a 85-90ºC. He utilitzat 200ml d’aigua. El resultat és una infusió de color verd intens, color herba i lleugerament tèrbola. En nas s’aprecien fàcilment les notes torrades, on el record a blat de moro torrat s’apodera de l’experiència sensorial. L’entrada en boca és elegant, equilibrada amb matisos clarament torrats, però també vegetals i dolços. Infusió sense astringència, sense acidesa, neta, una cosa densa i salina que ens produeix una salivació a la part lateral inferior de la llengua. Un cop beguda s’aprecia que la infusió presenta una subtil astringència en boca, que fa que el seu record sigui una cosa més llarga que si no la tingués. No és un record llarg després de beure’l, però perdura el just perquè no cansi.

primera infusió de te verd amb arròs torrat

Després d’aquests 40 segons d’infusió, el full encara no està obert i l’arròs es visualitza molt més. El tacte no és tan rugós ni rústega ja que l’arròs ha perdut la textura que presenta en sec.

full després de la primera infusió

Segona infusió del 2020

Procedeixo a realitzar la segona infusió, amb els mateixos paràmetres que en l’ anterior menys el temps d’ infusió que l’ he allargat a 3 minuts. La infusió té un aspecte més groc, també lleugerament tèrbol. La intensitat d’olor i la impressió olfactiva són molt semblants a la primera infusió. Les notes a blat de moro torrat es marquen un poquet més i l’entrada en boca és més intensa, a causa de l’increment del temps d’infusió. D’altra banda aquest increment proporciona una astringència més marcada i també que l’acidesa hagi pujat un poquet. L’equilibri en la infusió es manté i el record en boca també incrementa.

segona infusió del te verd amb arròs torrat

Després de pràcticament 4 minuts d’ infusió s’ aprecia clarament el full trencat i obert. L’arròs torrat s’ha glaçat i la seva textura és tendra i suau.

full després de la segona infusió

Tercera infusió del genmaicha 2020

Aquesta és la tercera i última infusió per a aquest te. En aquesta tercera infusió, com en la segona, només he variat el temps d’infusió, que l’he pujat a 5 minuts. El resultat és una infusió de color menys intens, més nítida i transparent. L’olor ha baixat de forma general i la impressió olfactiva del blat de moro torrat també és més subtil. L’entrada en boca és més assecant amb una astringència envoltant, més marcada, que s’apodera de tota la boca. Les notes torrades perden intensitat deixant pas a les notes vegetals i minerals.

tercera infusió del te verd amb arròs torrat

Després de 9 minuts d’infusió el full està completament obert, amb l’arròs més blanc i glaçat. Suau i tendre al tacte.

fulla del genmaicha després de 9 minuts d'infusió

Detall de les fulles d’aquest 2020 separades de l’arròs torrat i obertes damunt la safata.

fulles del genmaicha 2020

Productes relacionats

Articles relacionats

Com preparar te verd Japonès?

Per preparar te verd japonès hi ha moltes formes de fer-ho. Però anem a explicar [...]

Taula de temps i taula de temperatura

Taula de temps i taula de temperatura orientativa per obtenir un bon resultat de la [...]

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable: LA TRIBU DE LA CAMELIA S.L..
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento:  No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio. El Titular ha contratado los servicios de alojamiento web a Tropicalserver que actúa como encargado de tratamiento.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.