Abans d’entrar en la preparació del 2020 us mostreu una prova que vaig fer fa uns anys enrere.
La prova
De genmaicha n’hi ha de mil i una classe, pot ser amb arròs i te verd, te verd i arròs, arròs amb te verd i te verd en pols, amb l’arròs esclatat,… en fi, la qüestió és que un dia vaig entrar a comprar algues en una botiga i vaig veure un paquet de 100gr per uns 4€. Realment el packaging tenia bona pinta. No m’ho penso dues vegades i ho compré. També ho vaig fer per la meva inquietud a saber el que em trobaria. Ho vaig fer i me’l vaig posar a la maleta per portar-lo a la botiga i provar-ho. Tot un Xou?
Un cop vaig anar a la botiga tetere, obri el paquet i … vaig veure que havia comprat un punyat d’arròs. No em vaig quedar aquí i em vaig decidir a mesurar quina era la proporció d’arròs i de te.
Per analitzar aquest punt, a la botiga el compareu amb el genmaicha que tenim. Poso els dos tipus degenmaicha sobre un paper i separé deu grams de cada. Un cop pesat separé els grans d’arròs d’un i d’un altre i efectivament el que havia comprat era un punyat d’arròs.

- Té genmaicha tetere – 5,0gr de arroz por 5,0gr de té
- Genmaicha comprat – 7,2gr d’arròs per 2,8gr de te
Però això no va ser tot! A banda del pes de l’arròs, en separar les fulles em fixo que les fulles del genmaicha comprat per 4,00 € eren molt més grans que les fulles de l’altre genmaicha. És a dir, un altre motiu més per justificar aquest preu econòmic. Fulles més madures, tipus bancha en el genmaicha econòmic, mentre que fulles més joves en l’altre genmaicha.
Un bon exercici; divideix i venceràs 😉 Però jo vull continuar bevent te i no arròs infusionat…
Nota: Amb una simple regla de tres, hem d’en 1 Kg de genmaicha econòmic hi ha 720 grams d’arròs i 280 grams de te verd!!
Genmaicha 2020
El genmaicha és tot un clàssic. A mi particularment em sembla un te divertit. Les seves notes torrades, iodades i a mar amb un fons dolç fan que aquest te sigui així. Entre els molts que tinc a casa, és un te que sempre és a la prestatgeria o al calaix per prendre a totes hores, molt indicat per acompanyar el menjar.
El genmaicha que he preparat originari del Japó, el que tenim a la botiga de te tetere, està compost per te verd, arròs torrat i te verd en pols. És un te de fulla trencada, fràgil de 0,5 a 1 centímetre de longitud, barrejada amb arròs acuradament torrat i te verd en pols. L’arròs torrat és cruixent i agradable quan es menja abans d’infusionar. El seu aspecte és homogeni de color verd intens i groc amb notes a matxa / tòfones de xocolata que es perceben sense necessitat de realitzar esforç. El seu tacte és rugós, rústega i la fulla més madura, coberta de te verd en pols, no té bell.

Per preparar aquest te he utilitzat la tetera gongfu de vidre de 270ml, l’acumulador de vidre un vas de porcellana blanca i 5 grams de te. Primer de tot he escalfat els accessoris. En aquest cas, la mateixa aigua ferint que he utilitzat per escalfar la tetera, l’he passat a l’acumulador. He posat les fulles de genmaicha 2020 dins la tetera. He aprofitat per prendre una primera impressió olfactiva del te i a continuació, com necessito l’aigua a més baixa temperatura, he utilitzat la mateixa aigua de l’acumulador. A baix podeu veure els passos indicats en imatges.



Primera infusió del genmaicha 2020
La primera infusió l’he deixat poc temps, 40 segons amb l’aigua a 85-90ºC. He utilitzat 200ml d’aigua. El resultat és una infusió de color verd intens, color herba i lleugerament tèrbola. En nas s’aprecien fàcilment les notes torrades, on el record a blat de moro torrat s’apodera de l’experiència sensorial. L’entrada en boca és elegant, equilibrada amb matisos clarament torrats, però també vegetals i dolços. Infusió sense astringència, sense acidesa, neta, una cosa densa i salina que ens produeix una salivació a la part lateral inferior de la llengua. Un cop beguda s’aprecia que la infusió presenta una subtil astringència en boca, que fa que el seu record sigui una cosa més llarga que si no la tingués. No és un record llarg després de beure’l, però perdura el just perquè no cansi.

Després d’aquests 40 segons d’infusió, el full encara no està obert i l’arròs es visualitza molt més. El tacte no és tan rugós ni rústega ja que l’arròs ha perdut la textura que presenta en sec.

Segona infusió del 2020
Procedeixo a realitzar la segona infusió, amb els mateixos paràmetres que en l’ anterior menys el temps d’ infusió que l’ he allargat a 3 minuts. La infusió té un aspecte més groc, també lleugerament tèrbol. La intensitat d’olor i la impressió olfactiva són molt semblants a la primera infusió. Les notes a blat de moro torrat es marquen un poquet més i l’entrada en boca és més intensa, a causa de l’increment del temps d’infusió. D’altra banda aquest increment proporciona una astringència més marcada i també que l’acidesa hagi pujat un poquet. L’equilibri en la infusió es manté i el record en boca també incrementa.

Després de pràcticament 4 minuts d’ infusió s’ aprecia clarament el full trencat i obert. L’arròs torrat s’ha glaçat i la seva textura és tendra i suau.

Tercera infusió del genmaicha 2020
Aquesta és la tercera i última infusió per a aquest te. En aquesta tercera infusió, com en la segona, només he variat el temps d’infusió, que l’he pujat a 5 minuts. El resultat és una infusió de color menys intens, més nítida i transparent. L’olor ha baixat de forma general i la impressió olfactiva del blat de moro torrat també és més subtil. L’entrada en boca és més assecant amb una astringència envoltant, més marcada, que s’apodera de tota la boca. Les notes torrades perden intensitat deixant pas a les notes vegetals i minerals.

Després de 9 minuts d’infusió el full està completament obert, amb l’arròs més blanc i glaçat. Suau i tendre al tacte.

Detall de les fulles d’aquest 2020 separades de l’arròs torrat i obertes damunt la safata.
