Diferències entre el kukitcha shiraore i el kukicha karigane
Shiraore i karigane signifiquen el mateix. Mentre que a Kyushu s’utilitza principalment Shiraore, en altres parts del Japó, com Kyoto, s’utilitza Karigane. Tots dos pertanyen a la classificació “Kuki cha”, on kuki significa tija i cha significa te. El nom Karigane es fa servir en les qualitats més altes de Kukicha. En general, en aquests tipus de kuki cha s’utilitzen les tiges i les fulles de te que s’utilitzen per produir el Gyokuro, cosa que dóna com a resultat una aroma més fresca i un sabor umami més definit.
Les fulles de te verd Gyokuro es protegeixen del sol uns dies abans de la recol·lecció, fet que permet disminuir la quantitat de polifenols i incrementar els aminoàcids.
Tanmateix, avui dia el terme Karigane s’ha diversificat i també s’utilitza per a qualsevol Kukicha de qualitat superior.
El te verd shiraore és àmpliament consumit pels propis productors. En general, el te elaborat a partir de la tija és més barat que el de fulla, però la beguda és extremadament deliciosa. Els pagesos ho saben molt bé i per això els agrada guardar una quantitat suficient per al seu propi consum.
Què és el kukicha?
El kukicha és un subproducte resultant del procés d’elaboració del te verd. Al pas final de l’elaboració del te verd (aracha), les diferents mides de fulles i les tiges se separen. Els productors solen vendre les tiges 100% o barrejades amb fulles per crear el seu producte kuki cha.
El te verd kuki cha pot tenir fulles tipus bancha, Sencha o Gyokuro, però es pot veure que també té parts de color verd clar. Es tracta de petites tiges i és el que fa que aquest te sigui el Kuki cha. Es caracteritza per una aroma fresca i vigoritzant, així com per un umami molt més pronunciat i un sabor menys astringent.
El nom Kukicha és un terme molt general, i la qualificació del sabor real variarà en gran mesura segons el tipus de fulles utilitzades al Kuki cha. Depenent del lloc de producció el kuki cha rep altres noms. A la prefectura d’Ishikawa, es diu bocha, i és un kuki cha que s’elabora torrant les tiges. S’assembla a la forma com s’elabora el Houjicha . El resultat final és una suau aroma procedent de les fulles torrades.
El sabor del Kuki cha shiraore
La major part de te verd shiraore introduït al mercat és de primera o segona collita. Les tiges collides més tard, a l’estiu o la tardor, són més gruixudes i es torren. Com a resultat, la major part del sabor fresc original es perd durant aquest procés. El kuki cha torrat és un dels tes favorits de la dieta macrobiòtica.
Al kukicha el nivell de polifenols tendeix a ser menor. Atès que els polifenols aporten astringència, una menor quantitat redueix el sabor astringent i amarg del te, cosa que dóna lloc a un te verd equilibrat que es pot gaudir diàriament amb una fàcil preparació. Per exemple, el sabor del shiraore de tiges i fulles de gyokuro o Kabusecha serà més alt en umami que un Kuki cha normal.
Una altra característica del Kukicha és que el sabor es redueix després de la segona infusió. En beure Kuki cha, assegura’t de gaudir les primeres infusions!
Característiques d’aquest te verd karigane
Aquest te verd originari de Shizuoka , és processat a partir de les parts separades, bàsicament tiges, durant el refinat del gyokuro . El nom de karigane és assignat, només quan les fulles provenen del gyokuro. El seu color és molt bonic i divers; des d’uns verds clars procedents de les tiges més madures, fins a uns verds intensos procedents de les parts més tendres i d’alguna fulla que queda barrejada amb les tiges. En aquest cas, quan la tija i el full són joves, no es torren. La infusió és d’un color verd gespa intens molt bonic. L’aroma molt vegetal, marí, amb uns matisos a foc, però sobretot destaquen les notes a herba tallada.
La tija és la part principal utilitzada per a l’elaboració de qualsevol kukicha i també ho és en aquest te verd. Utilitzant les tiges per a la seva elaboració el resultat també és una menor quantitat d’alcaloides (principalment de cafeïna ). Aquest fet ens permet poder preparar infusions més suaus i dolces a la boca amb menys quantitat de cafeïna.
Caràcter de la infusió d’aquest te verd kukicha
- notes:
- El resultat es considera en base a la preparació indicada i al te actualment en venda.
- valors de 0-5 (sent 0 menor intensitat i 5 major intensitat)
Preparació del Te verd japonès kukicha
Es recomana bullir primer l’aigua de baixa mineralització per a que arribi als 100 graus. A partir d’aquí, deixar refredar fins a assolir la temperatura adequada de 60-80ºC. Podeu prendre aquest te regularment i/o després dels àpats. Podeu preparar el te fins a 5-6 vegades. També es pot preparar en fred com indiquem a la part inferior.
Encara que tradicionalment, els tes japonesos mai utilitzen un acumulador per preparar-los, és molt adequat i convenient utilitzar un acumulador. En cas de no utilitzar un acumulador, el te s’aboca directament de la tetera a les tasses respectives. Perquè la beguda sigui uniforme a totes les tasses, cal abocar a poc a poc d’una tassa a l’altra, repetint unes quantes vegades fins a l’última gota.
L’objectiu d’abocar fins l’última gota és extreure la beguda més concentrada. Això és important tant si utilitzem acumulador com si aboquem directament a la tassa. També és important per deixar sempre el residu dins de la tetera o accessori de preparació sense aigua, per evitar infusions intenses i amargues en preparacions posteriors.
Preparació del kuki cha amb tetera kyusu de 290ml
- Pre-escalfar la tetera: Posar 200-220ml d’aigua calenta 95ºC dins de la tetera kyusu de 290ml i deixar reposar 2 minuts.
- Passar l’aigua en un acumulador (deixar reposar uns minuts).
- Posar 5-6g de kuki cha dins de la tetera.
- Agafar l’acumulador amb aigua i abocar els 200-220ml d’aigua (al voltant dels 70-80ºC) a la tetera kyusu.
- Mantenir la temperatura relativament baixa incrementarà el sabor umami.
- Deixar reposar durant 40-90 segons i tornar dins de l’ acumulador. . (deixeu la tetera sense aigua)
- Serviu-ho al got.
- Tornar a abocar 200-220ml d’aigua dins de l’acumulador.
- Deixeu-ho reposar poc temps i aboqueu-ho de nou dins la tetera.
- Deixeu infusionar entre 60-150 segons i torneu la infusió dins de l’acumulador.
- Servir al got i gaudir.
- Repetir la infusió, incrementant la temperatura i el temps d’infusió.
Preparació occidental del te verd karigane/shiraore amb tetera de vidre de 800ml
- Preescalfeu la tetera: Poseu la quantitat d’aigua bullint, que volem beure, dins la tetera de vidre de 800ml i deixeu reposar 2 minuts.
- Poseu tot el volum d’aigua als gots que utilitzarem per beure.
- Posar 5-7gr de kuki cha karigane shiraore dins de la tetera.
- Omplir la tetera, des dels gots, amb la quantitat daigua que hem utilitzat inicialment. L’aigua estarà al voltant dels 85 ºC.
- Deixeu infusionar durant 4-5 minuts
- Retireu la infusió de la tetera, serviu-la en gots. (deixeu la tetera sense aigua)
- En cas que la tetera tingui un filtre removible no cal deixar la tetera sense aigua, ja que en retirar el filtre parem la infusió.
- Després de gaudir de la infusió, es pot tornar a infusionar una vegada més els mateixos fulls incrementant el temps d’infusió.
Preparació del te verd shiraore a Fred (maceració)
- 5-6g per a 400ml daigua a temperatura ambient.
- Deixar macerar a la nevera un temps superior a les 10h
- Passat aquest temps filtrar i gaudir de la infusió.
Luis ramiro Cruz orduña –
Un descubrimiento el que era un té para pobres en Japón. Los restos de las ramas ahora es un té con grandes propiedades médicas. Además es delicioso.
Plácido –
Suave, fresco y ligero, pero con sabor. Muy limpio y elegante. Además de los tallos tiene trocitos de hojas. Al ser bajo en cafeína es ideal para la noche.
Raúl –
Excelente sencha, sabor suave, nada astringente y en cuanto lo tomo me causa un suave relax.
Antonio –
Excelente té! Ideal para acompañar una comida o tomarlo por la tarde con unas pastas! Equilibrado, sabor umami y dulce!
D. LOPEZ –
Sabor fresco, notas cítricas y herbales, maíz asado. Muy agradable para tomar antes de dormir o al final de una comida copiosa.
Elena Yepes Evangelista –
Notas tostadas en nariz y boca, que respetan el frescor del primer aroma al abrir el recipiente y el primer sorbo de té. Mucho umami al final de la primera taza, y de la segunda infusión. Maravilloso para tomar a diario
antonio vazquez –
Magnífico
Rafael Armada –
Fantástico té para diario. Su sabor va cambiando entre la primera infusión y hasta cuatro o cinco que se le puede sacar. Sin ser ningún experto, encuentro que la segunda infusión es la mejor con su sabor fresco a hierba y un toque más “cremoso”.
Alexis Delgado Burdalo –
Te Kukicha excelente, con equilibrio de hierba y mar. Me acompaña siempre, y me parece una relación calidad precio estupenda.
Edurne –
Me gusta mucho este te, es fresco,ligero , con sabor a hierba y mar, un aroma diferente a todos los tés que había probado hasta ahora. Me gusta tomarlo despues de comer y a media tarde es perfecto.
olivier –
Lo probe por primera vez hace poco… y no podia creer lo que tenia en la boca, llegue a los tés verdes premium hace poco, antes eran los tés que menos me atraian pero despues de lograr entregarme, gracias a la insistencia de mi hijo, a lo tan especial de los tés verdes japoneses para un paladar occidental, me entusiamaron, preparados con gaiwan y infusiones cortas descubri al Sencha, el Gyokuro y me encanto, que sorpresa! Y cuando probe hace poco por la noche el Kukicha me enamoro literalmente, el de Tetere sera exepcionalmente bueno supongo, el hecho es que hasta soñé de el… Apenas me lo creo todavia, asi que gracias Tetere por la calidad y que cada uno le haga una prueba!