Kyobancha

Què és el Kyobancha?

El kyobancha és un te verd bancha exclusiu de la zona de Kyoto . El seu nom significa “Kyo” de Kyoto i bancha referent a la tipologia de te. Les seves fulles són recol·lectades a partir de finals de març, abril i principis de maig. El material utilitzat prové de la varietat yabukita, utilitzada també per a la producció de gyokuro i tencha. El processat d’aquest te bancha tradicional de Kyoto, també es fa mitjançant el vaporitzat per aturar l’activitat enzimàtica. Un cop vaporitzades les fulles, aquestes no passen pel procés habitual del rolling i shaping i per aquest motiu queden en la seva forma original, com si haguessin caigut directament de l’arbre. Un cop finalitzat el procés d’assecat, el torrat de 20 minuts a 200ºC, és el que dóna el caràcter a aquest kyobancha.

Característiques d’aquest te Kyobancha

Aquest kyobancha és un te verd torrat originari de la prefectura de Kyoto. Te de fulla sencera de color verd fosc-marró fins a negre. La infusió és de color taronja amb marcat caràcter torrat i també a fruita seca. En boca destaquen les notes dolces i els matisos a cendra. Te molt baix en cafeïna.

Caràcter de la infusió d’aquest te verd Kyobancha

• notes:
  • El resultat es considera en base a la preparació indicada i al te actualment en venda.
  • valors de 0-5 (sent 0 menor intensitat i 5 major intensitat)

Preparació del Te verd japonès Kyobancha

Es recomana bullir primer l’aigua de baixa mineralització per a que arribi als 100 graus. A partir d’aquí preescalfeu l’accessori i infusioneu les fulles de kyobancha amb aigua entre 95-100ºC. És un te amb baix nivell de cafeïna. Podeu prendre aquest te regularment i/o després dels àpats. El te es pot infusionar diverses vegades en funció de la quantitat de fulles i del volum d’aigua.

Encara que tradicionalment, els tes no utilitzen un acumulador per preparar-los, és molt adequat i convenient utilitzar un acumulador. En cas de no utilitzar un acumulador, el te s’aboca directament de la tetera a les tasses respectives. Perquè la beguda sigui uniforme a totes les tasses, cal abocar a poc a poc d’una tassa a l’altra, repetint unes quantes vegades fins a l’última gota.

L’objectiu d’abocar fins l’última gota és extreure la beguda més concentrada. Això és important tant si utilitzem acumulador com si aboquem directament a la tassa. També és important per deixar sempre el residu dins de la tetera o accessori de preparació sense aigua, per evitar infusions intenses i amargues en preparacions posteriors.

Preparació del Kyo bancha amb tetera kyusu tokoname de 290ml

• Pre-escalfar la tetera: Posar 200-220ml d’aigua calenta 95ºC dins la tetera kyusu tokoname de 290ml i deixar reposar 2 minuts.
• Passar l’aigua a l’acumulador també per preescalfar-ho (deixar reposar uns minuts i rebutjar l’aigua).
• Posar 4-5g de kyo bancha dins de la tetera.
• Afegir 200-220ml d’aigua entre els 95-100ºC a la tetera kyusu tokoname.
• Deixar reposar durant 40-90 segons i tornar dins de l’ acumulador. . (deixeu la tetera sense aigua)
• Serviu-ho al got.
• Torneu a abocar 200-220ml d’aigua a 95-100ºC dins la tetera i deixeu reposar uns 2 minuts.
• Treure la infusió dins de l’acumulador.
• Servir al got i gaudir.
• Repetir la infusió i incrementar el temps d’infusió.

Preparació occidental del kyo bancha amb tetera de vidre de 800ml:

• Pre-escalfar la tetera: Posar aigua bullint dins de la tetera de vidre de 800ml i deixar reposar 2 minuts.
• Rebutjar laigua de dins de la tetera.
• Posar 6-8gr de te kyo bancha dins de la tetera.
• Ompliu la tetera amb aigua entre els 95-100ºC.
• Deixeu infusionar durant 4-5 minuts
• Retireu la infusió de la tetera, serviu-la en gots. (deixeu la tetera sense aigua)
  • En cas que la tetera tingui un filtre removible no cal deixar la tetera sense aigua, ja que en retirar el filtre parem la infusió.
• Després de gaudir de la infusió, es poden tornar a infusionar les mateixes fulles incrementant el temps d’infusió.

També poden consultar el comportament dels acessoris en funció del material en aquest article.

Vídeos relacionats amb el kyobancha