Shincha Kyoto

Característiques d’aquest te verd Shincha kyoto

Aquest Shincha Kyoto s’elabora a partir de la primera collita de te verd japonès. Produït a partir de fulles ombrejades durant dues setmanes just abans de la collita. La varietat principal utilitzada per a aquest te ombrejat és la Goko. Aquesta varietat aporta cremositat, el sabor umami i sobretot l’aroma dolç i afruitat. D’altra banda, la varietat saemidori aporta el cos a la infusió. La fulla del Shincha Kyoto té forma d’agulla i un color verd blavós fosc, que produeix una infusió de color verd gespa intens. Les notes dolces destaquen, sense acidesa i astringència. Rodó i llarg a la boca amb gust umami molt marcat a la primera infusió.

Caràcter de la infusió d’aquest te verd Shincha kyoto

• notes:
  • El resultat es considera en base a la preparació indicada i al te actualment en venda.
  • valors de 0-5 (sent 0 menor intensitat i 5 major intensitat)

Preparació del Te verd japonès Shincha kyoto

La preparació d’aquest shincha kyoto l’hem feta amb una tetera kyusu japonesa de porcellana de 290ml de capacitat. La fulla, amb forma de fina agulla, més llarga que l’agulla de shincha de fukuoka, sense infusionar és d’un color verd blavós intens que recorda el color de les algues. El seu aroma és intens, penetrant i fresc. El caràcter d’aquest shincha kyoto és vegetal, dolç i iodat deixant els laterals de la boca ben oliats i amb un record llarg. Infusió de color verd intens.

Per a la preparació es recomana bullir primer l’aigua de baixa mineralització perquè arribi als 100 graus. A partir d’aquí, deixar refredar fins a assolir la temperatura adequada de 50-60ºC. Amb 5-6g de fulla, es pot preparar el te fins a 5-6 vegades. Tot i que tradicionalment els tes japonesos mai utilitzen un acumulador per a la seva preparació, és pràctic i molt apropiat utilitzar-ne un. Si no s’utilitza cap acumulador, el te es posa directament de la tetera als gots respectius.

Per assegurar-vos que la beguda es distribueix per igual en totes les tasses, s’ha de posar lentament d’una tassa a una altra, repetint unes quantes vegades fins que s’hagi abocat l’última gota. L’objectiu d’abocar fins l’última gota és extreure la beguda més concentrada. Això és necessari tant si s’utilitza un acumulador com si s’aboca directament a la tassa. Així mateix, és fonamental deixar constantment el residu dins de la tetera o accessori de preparació sense aigua, per evitar infusions amargues i intenses en les elaboracions següents.

Preparació del Shincha kyoto amb tetera kyusu de 290ml

• Pre-escalfar la tetera: Posar 200-220ml d’aigua calenta 95ºC dins de la tetera kyusu de 290ml i deixar reposar 2 minuts.
• Passar l’aigua en un acumulador (deixar reposar uns minuts).
• Posar 5-6gr de shincha kyoto dins de la tetera.
• Passar l’aigua de l’acumulador dins d’un altre acumulador per baixar més la temperatura de l’aigua (Deixar reposar l’aigua fins els 50ºC).
• Agafar l’acumulador amb aigua i buidar una part, 60-80ml d’aigua dins la tetera kyusu.
• Moure durant 30-40 segons i servir en got petit (deixar la tetera sense aigua).
• Tornar a agafar l’acumulador amb aigua i buidar la resta, uns 120ml d’aigua dins la tetera kyusu.
• Deixar reposar 30 segons i buidar de nou dins l’acumulador, deixant la tetera sense aigua.
• Servir la segona infusió des de l’acumulador als gots.
• Afegir aigua (160-180ml) més calenta (60-70ºC) a la tetera kyusu, deixar reposar 40-60seg i buidar dins l’acumulador.
• Serviu la tercera infusió des de l’acumulador als gots.
• Repetir la infusió, incrementant la temperatura i el temps d’infusió.

També poden consultar el comportament dels acessoris en funció del material en aquest article.

Vídeos sobre el te verd Shincha kyoto

Entrades al Blog sobre el Shincha kyoto