2019
19,90 / bolsa 25gr

TÉ MATCHA (TÉ VERDE EN POLVO)

Matcha Fukuoka ceremonial

14,60 / lata 20gr

TÉ MATCHA (TÉ VERDE EN POLVO)

Matcha culinario Fukuoka

32,00 / bolsa 100gr

TÉ MATCHA (TÉ VERDE EN POLVO)

Cuando hablamos de té verde nos referimos a una gran cantidad de tés, todos ellos distintos, donde su olor, su gusto, su color,… es diferente. Estas diferencias se producen debido a las múltiples variables que intervienen en el cultivo y en el proceso de elaboración. La elaboración del té verde es un proceso que requiere de una maestría muy exquisita para obtener un buen resultado. Cuando hablamos del té matcha, atentos!!

El té matcha es un té verde en polvo que sigue una recolección y un proceso de elaboración muy estricto de las hojas de té. Para la producción del matcha es imprescindible pasar por el Tencha.

Las hojas de camelia sinensis antes de ser cosechadas se sombrean(1*) y ya en su proceso de elaboración se saca el tallo y las venas internas para obtener la materia prima (el tencha), que después se molerá, en molinos de piedra, para la elaboración del té verde en polvo matcha.

(1*) Durante el proceso de sombreado se incrementa el nivel de la L-teanina, y consecuentemente el dulzor del té.

Nota: Es importante tener clara la diferencia entre el matcha y el té verde en polvo. Todo té matcha es té verde en polvo, pero no todo té verde en polvo es té matcha.

té matcha
fotos realizadas por tetere ©

Orígen

El té en polvo es originario de China, muy utilizado durante la dinastía Song. Al final de esta dinastía, China dejó de utilizar mayoritariamente el té en polvo, y empezó a utilizar las hojas enteras para la infusión. Durante la dinastía Ming se reforzó y se estableció este último sistema de beber té hasta el día de hoy. Por otro lado, en Japón, cuando se empezó a utilizar el té en polvo, se desarrolló su concepto, llegando a ser una característica muy importante de la cultura japonesa.

Preparación

La clave de la preparación del matcha consiste en obtener una infusión de color verde intenso con una textura que nos proporcione equilibrio, densidad e intensidad en boca.

Para preparar el matcha la pieza fundamental es el chasen. Sin el chasen no se puede batir bien el matcha. Otros complementos necesarios son el chawan (bol), el chashaku, el natsume,… Para la preparación se utilizan alrededor de 1,5gr (usucha) de té verde en polvo. Antes de batir, el té matcha se pone dentro del chawan utilizando el chashaku y se vierte agua a 80ºC. El volumen de agua no tiene que ser mucho (alrededor de 80-100ml) para que quede una textura interesante.

ceremonia del té japonesa chanoyu

Proceso de preparación paso a paso

filtrado del té verde en polvo matcha
filtrado del té verde en polvo matcha antes de la preparación.
disposición de los accesorios
Accesorios necesarios para la preparación y su disposición.
disposición de los accesorios
Añadir agua caliente dentro del chawan y batir con el chasen.
calentar el chawan
Retirar el agua de dentro del chawan y secar el chawan.
poner el matcha dentro del chawan
Añadir el té verde en polvo dentro del chawan con el chashaku (cuchara de bambú).
añadir agua
Añadir agua a 80ºC.
batir
Utilizar el chasen para batir.
resultado con volumen
Después de un tiempo de batir, reitrar el chasen. La textura debe quedar como en la imágen.
té matcha bien preparado
Textura del matcha bien preparado.

Ceremonia del té (chanoyu)

El té verde en polvo matcha se utiliza en Japón para la práctica de la ceremonia del té «chanoyu«té matcha

Videos relacionados con este té en youtube «tetere barcelona»:

Preparación de té matcha, el difícil arte de la simplicidad

los 6 errores que cometes cuando preparas un matcha

Preparación de té matcha usucha y koicha

¿Cómo se toma un té matcha?