Anji Bai Cha

El Anji bai Cha no es un té nuevo, ya que era unos de los tés favoritos del emperador Song Hui Zhong durante la dinastia Song. Este emperador era un gran amante del té.  Uno de los emperadores que más disfrutó con esta bebida. Escribió su propio libro relacionado con el té, se diseñaba sus propias herramientas para la ceremonia del té y era muy buen calígrafo. En general era un amante del arte. Como emperador no se habla mucho de él, pero a la hora de hablar de té y arte Song Hui Zhong siempre sale en todas las conversaciones.

La variedad de árbol utilizada para la fabricación del Anji Bai Cha prácticamente desapareció. Fue en 1981 cuando se redescubrió esta variedad (bai ye #1) y se empezó a fabricar de nuevo. Su recolección se realiza solamente durante 30 días al año. La hoja procesada del Anji Bai Cha es muy bonia. Se cosecha sólo el brote o el brote + 1 hoja. Para 1 quilo de té son necesarios más de 60.000 brotes.

En su nombre aparece «Bai Cha» que significa té blanco, pero en realidad el procesado es como té verde y se clasifica como té verde. La variedad de árbol es de té blanco y sus hojas más jóvenes (sin procesar) también están cubiertas de bello blanco, que va desapareciendo al crecer el brote. Aunque se utilizan los brotes jóvenes llenos de pelusilla blanca, su procesado como té verde hace que gran parte de este bello desaparezca.

Su contenido en polifenoles y clorofila es bajo, pero su contenido en aminoácidos es muy alto. Ese gran contenido en aminoácidos le conceden un efecto calmante, relajante, reducción de estrés,…

Hoja de color verde intenso, verde jade con bello en la parte inferior del tallo. Aroma intenso, delicado y fresco. Infusión de color amarillo-verde pastel, transparente y brillante. En boca es muy ligero, delicado, limpio con notas vegetales y florales que te deja los laterales de la boca untuosos. Una vez te lo has bebido su recuerdo es dulce, largo y refrescante.

A continuación se muestra una gráfica con el CARÁCTER DE LA INFUSIÓN: (el resultado se considera en base a la preparación indicada)

La superficie naranja indica el perfil del té actualmente en venta.

Preparación gongfu con tetera 270ml:

• Pre-calentar la tetera: Poner agua caliente 95ºC dentro de la tetera de vidrio de 270ml y dejar reposar 2 minutos. Desechar el agua.
• Poner 3-4gr de té dentro de la tetera.
• Rellenar la tetera con 250ml de agua a 90ºC (nos vale el agua reposada del hervidor).
  • Para el Liu'an Gua Pian y el Anji Bai Cha bajar la temperatura del agua a 80ºC, a la primera infusión.
• dejar infusionar alrededor de 3 minutos
• Verter la infusión en el acumulador, dejando la tetera sin agua.
• Servir la infusión del acumulador a los vasos gongfu.
• Repetir la infusión, vertiendo agua a 90ºC en la tetera de 270ml e infusionar 3 minutos.
• La tercera infusión, verter agua a 90ºC en la tetera de 270ml e incrementar el tiempo de infusión.

También pueden consultar el comportamiento del accesorio en función del material en este artículo.

Preparación occidental con tetera de 800ml:

• Pre-calentar la tetera: Poner la cantidad de agua hirviendo, que queremos beber, dentro de la tetera de vidrio de 800ml y dejar reposar 2 minutos.
• Poner todo el volumen de agua en los vasos que utilizaremos para beber.
• Poner 5-8gr de té dentro de la tetera.
• Rellenar la tetera, desde los vasos, con la cantidad de agua que hemos utilizado inicialmente. El agua estará alrededor de los 85-90ºC.
  • Para preparar té verde tostado hojicha utilizar agua a 90-95ºC (para subir la temperatura podemos añadir agua más caliente del hervidor)
  • Para preparar té verde bancha utilizar agua a 80ºC (para bajar la temperatura, dejar reposar el agua en los vasos un poco más de tiempo)
• Dejar infusionar durante 4-5 minutos
• Retirar la infusión de la tetera, servir en vasos. (dejar la tetera sin agua)
  • En caso de que la tetera tenga un filtro movible no es necesario dejar la tetera sin agua, ya que al retirar el filtro paramos la infusión.
• Después de disfrutar de la infusión, se puede volver a infusionar la misma hojas incrementando el tiempo de infusión.

También pueden consultar el comportamiento del accesorio en función del material en este artículo.