Jun Shan Yin Zhen

La recolección de la hoja para la producción del Jun Shan Yin Zhen se realiza durante un periodo muy corto de tiempo entre finales de marzo y principios de abril. Para su elaboración se utilizan las yemas aún no abiertas, de unos 2-3cm de longitud. Una vez recogidas se dejan marchitar (a la sombra) durante unas 4-6 horas. Las hojas pierden alrededor de un 5% de humedad. Pequeños lotes de hojas son procesadas en el wok de metal sobre los 100ºC. Este paso en el procesado es bastante más corto que en el té verde. Posteriormente, las hojas, son distribuidas en bandejas de bambú para que se enfríen.

Después de procesar varios lotes, alrededor de 1Kg de hojas se envuelven en papel. Las hojas no se enfrían completamente. A continuación, estos paquetes de papel, se ponen en estancias en condiciones especiales para mantener su temperatura y promover una oxidación lenta. El paquete después de 1 día se abre, para remover las hojas y volverlas a empaquetar para ponerlas otra vez en la misma estancia. Después de otro día se retiran para empezar un proceso de secado a unos 50ºC durante 1 hora. Después del secado las hojas, tibias, se vuelven a envolver para dejarlas otro día más en la misma estancia. Una vez pasado este tiempo y según la experiencia del artesano se sacan y se secan a unos 50ºC hasta que la hoja está completamente seca. Una vez finalizado el proceso, todas las hojas del jun shan yin zhen rotas son seleccionadas, manteniendo únicamente las hojas enteras.