Jun Shan Yin Zhen

La recolección de la hoja para la producción del Jun Shan Yin Zhen se realiza durante un periodo muy corto de tiempo entre finales de marzo y principios de abril. Para su elaboración se utilizan las yemas aún no abiertas, de unos 2-3cm de longitud. Una vez recogidas se dejan marchitar (a la sombra) durante unas 4-6 horas. Las hojas pierden alrededor de un 5% de humedad. Pequeños lotes de hojas son procesadas en el wok de metal sobre los 100ºC. Este paso en el procesado es bastante más corto que en el té verde. Posteriormente, las hojas del jun shan yin zhen, son distribuidas en bandejas de bambú para que se enfríen.

Después de procesar varios lotes, alrededor de 1Kg de hojas se envuelven en papel. Las hojas no se enfrían completamente. A continuación, estos paquetes de papel, se ponen en estancias en condiciones especiales para mantener su temperatura y promover una oxidación lenta. El paquete después de 1 día se abre, para remover las hojas y volverlas a empaquetar para ponerlas otra vez en la misma estancia. Después de otro día se retiran para empezar un proceso de secado a unos 50ºC durante 1 hora. Después del secado las hojas, tibias, se vuelven a envolver para dejarlas otro día más en la misma estancia. Una vez pasado este tiempo y según la experiencia del artesano se sacan y se secan a unos 50ºC hasta que la hoja está completamente seca. Una vez finalizado el proceso, todas las hojas del jun shan yin zhen rotas son seleccionadas, manteniendo únicamente las hojas enteras.

A continuación se muestra una gráfica con el CARÁCTER DE LA INFUSIÓN: (el resultado se considera en base a la preparación indicada)

La superficie naranja indica el perfil del té actualmente en venta.

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Preparación gongfu con tetera 270ml:

• Pre-calentar la tetera: Poner agua caliente 95ºC dentro de la tetera de vidrio de 270ml y dejar reposar 2 minutos. Desechar el agua.
• Poner 3-4gr de té dentro de la tetera.
• Rellenar la tetera con 250ml de agua a 90ºC (nos vale el agua reposada del hervidor).
  • Para el Liu'an Gua Pian y el Anji Bai Cha bajar la temperatura del agua a 80ºC, a la primera infusión.
• dejar infusionar alrededor de 3 minutos
• Verter la infusión en el acumulador, dejando la tetera sin agua.
• Servir la infusión del acumulador a los vasos gongfu.
• Repetir la infusión, vertiendo agua a 90ºC en la tetera de 270ml e infusionar 3 minutos.
• La tercera infusión, verter agua a 90ºC en la tetera de 270ml e incrementar el tiempo de infusión.

También pueden consultar el comportamiento del accesorio en función del material en este artículo.

Preparación con vaso de tubo (vidrio):

• Pre-calentar el vaso: Poner agua caliente 95ºC dentro del vaso de tubo y dejar reposar 2 minutos. Desechar el agua.
• Poner 3gr de té dentro del vaso.
• Rellenar el vaso con dos dedos de agua (90ºC) y dejar reposar 1 minuto.
• Después de este minuto inicial, añadir más agua (90ºC) para llenar el vaso (al nivel deseado).
• Dejar infusionar alrededor de 3 minutos más.
• Beber directamente del vaso, sin quemarse, con la hoja dentro. En caso de que alguna hoja se acerque a la boca, soplar para alejarla (la mayoría de hojas quedan en el fondo del vaso).
• Cuando quedan tres dedos de agua, añadir más agua caliente para una segunda infusión.
• Repetir la infusión, vertiendo agua a 90ºC en el vaso.

También pueden consultar el comportamiento del accesorio en función del material en este artículo.