Pinglin gaba oolong agotado temporalmente!

La llegada del nuevo Pinglin gaba oolong se prevé entre el mes de mayo y junio de 2021. De momento, hasta agotar existencias tenemos el té oolong gaba de Nantou como alternativa.

2019

Gaba Oolong

Desde 19,00€ / 50gr

Pinglin Gaba oolong

Desde 19,00€ / 50gr

Pinglin Gaba Oolong del sur de Taipei. Hoja de color marrón-negro oscuro e infusión color dorada-naranja de gusto ligero e interesante, pero con una ligera astringencia en boca. Notas a patata y fruta (plátano) predominan en boca.

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Este Pinglin Gaba Oolong, como su nombre indica es originario del sur de Taipei, en Taiwan. Las plantaciones de este Pinglin Gaba oolong se encuentran alrededor de los 600 metros sobre el nivel del mar. La hoja de este oolong es torneada y de unos 3-4 cm de largo, de color marrón-negro oscuro. Infusión de color dorado-naranja, coñac, de gusto ligero pero con una ligera astringencia en boca. Notas a patata y fruta (plátano) predominan en boca.

El aminoácido Gamma Aminobutírico (GABA) se desarrolla de forma natural en la planta del té (camelia sinensis). A más altura más cantidad de GABA desarrolla la planta. Pero en este caso, en el Pingling Gaba Oolong, este aminoácido es incrementado durante su proceso de elaboración. Para incrementarlo es necesario provocar una oxidación anaeróbica, en una atmósfera rica en Nitrógeno. Entonces el ácido glutámico pasa a convertirse en el aminoácido Gamma Aminobutírico a través de unos complejos procesos.

Este proceso se desarrolló en Japón durante la segunda mitad del Siglo XX.

A continuación se muestra una gráfica con el CARÁCTER DE LA INFUSIÓN:

notas:
- El resultado se considera en base a la preparación indicada y el té actualmente en venta.
- valores de 0-5 (siendo 0 menor intensidad y 5 mayor intensidad)

origen	New Taipei, Pinglin, TAIWAN
altura plantación	600 msnm
cosecha/producción	2018
variedades	jin xuan
cultivo	convencional
oxidación	40%
proceso (k.green)	calor en wok de metal, enriquecido en GABA (entorno anaeróbico)
tostado	no
embalaje	el té se envasa en bolsa opaca multicapa

Preparación gongfu con tetera Yixing Zhu Ni Shui Ping 140ml:

TEMPERATURA del agua 95ºC

Pre-calentar la tetera: Poner agua caliente 95ºC dentro de la tetera de Yixing Zhu Ni Shui Ping de 140mll y dejar reposar 2 minutos. Desechar el agua.
Poner 4-6gr de té dentro de la tetera.
Rellenar la tetera con 140ml de agua a 95ºC.
dejar infusionar alrededor de 1 minuto 30 segundos.
Verter la infusión en el acumulador, dejando la tetera sin agua.
Servir la infusión del acumulador a los vasos gongfu.
Repetir la infusión, vertiendo agua a 95ºC en la tetera de 140ml y reducir el tiempo de infusión en la segunda infusión, igualar el tiempo en la tercera infusión y aumentar el tiempo a partir de la tercera infusión.

TEMPERATURA del agua 80ºC

Para los tés: kamairicha oolong,

Pre-calentar la tetera: Poner agua caliente 95ºC dentro de la tetera de Yixing Zhu Ni Shui Ping de 140mll y dejar reposar 2 minutos. Desechar el agua.
Poner 4gr de té dentro de la tetera.
Rellenar la tetera con 140ml de agua a 80ºC.
dejar infusionar alrededor de 40 segundos.
Verter la infusión en el acumulador, dejando la tetera sin agua.
Servir la infusión del acumulador a los vasos gongfu.
Para el Kamairicha Oolong al repetir la infusión, mantener la temperatura del agua a 80ºC y bajar el tiempo de infusión a 30 segundos para la segunda y tercera ronda. A partir de la tercera ronda incrementar la temperatura y el tiempo de infusión.

TEMPERATURA del agua 70ºC

Para los tés: Darjeeling Risheehat, darjeeling Selim Hill,

Pre-calentar la tetera: Poner agua caliente 95ºC dentro de la tetera de Yixing Zhu Ni Shui Ping de 140mll y dejar reposar 2 minutos. Desechar el agua.
Poner 4gr de té dentro de la tetera.
Rellenar la tetera con 140ml de agua a 70ºC.
dejar infusionar alrededor de 1 minuto 30 segundos.
Verter la infusión en el acumulador, dejando la tetera sin agua.
Servir la infusión del acumulador a los vasos gongfu.
Repetir la infusión, vertiendo agua a 70ºC en la tetera de 140ml y reducir el tiempo de infusión en la segunda infusión, igualar el tiempo en la tercera infusión y aumentar el tiempo a partir de la tercera infusión.

También pueden consultar el comportamiento del accesorio en función del material en este artículo.

Preparación con gaiwan de 100-120ml:

TEMPERATURA del agua 95ºC

Pre-calentar el gaiwan: Poner 80ml de agua caliente 95ºC dentro del gaiwan y dejar reposar 2 minutos.
También pre-calentar el acumulador.
Poner 4-6gr de té dentro del gaiwan. (La cantidad dependerá de cada tipo de té. Para ejemplos concretos buscar la preparación de este té en el blog). En este punto podemos aprovechar para oler las hojas dentro del gaiwan.
Llenaremos el gaiwan con 100ml de agua a 95ºC. No tirar el agua directamente encima de las hojas.
Tapar el Gaiwan y dejar reposar de 30 a 90 segundos (dependiendo del tipo de té) y verter en el acumulador, dejando el gaiwan sin agua.
Servir la infusión del acumulador a los vasos gongfu.
Para la segunda infusión, añadir también 100ml de agua a 95ºC dentro del gaiwan y dejar reposar 30-50seg y verter en el acumulador.
Servir la segunda infusión del acumulador a los vasos gongfu.
...
Repetir la infusión, manteniendo la temperatura y el tiempo de la segunda infusión. A partir de la cuarta ronda incrementar el tiempo de infusión.

TEMPERATURA del agua 70ºC

Para los tés: Darjeeling Selim Hill, Darjeeling Risheehat

Pre-calentar el gaiwan: Poner 80ml de agua caliente 95ºC dentro del gaiwan y dejar reposar 2 minutos.
También pre-calentar el acumulador.
Poner 4gr de té dentro del gaiwan. (La cantidad dependerá de cada tipo de té. Para ejemplos concretos buscar la preparación de este té en el blog). En este punto podemos aprovechar para oler las hojas dentro del gaiwan.
- 3gr para el darjeeling Risheehat
Llenaremos el gaiwan con 100ml de agua a 70ºC. No tirar el agua directamente encima de las hojas.
Tapar el Gaiwan y dejar reposar de 30 a 90 segundos (dependiendo del tipo de té) y verter en el acumulador, dejando el gaiwan sin agua.
Servir la infusión del acumulador a los vasos gongfu.
Para la segunda infusión, añadir también 100ml de agua a 70ºC dentro del gaiwan y dejar reposar 30-50seg y verter en el acumulador.
Servir la segunda infusión del acumulador a los vasos gongfu.
...
Repetir la infusión, manteniendo la temperatura y el tiempo de la segunda infusión. A partir de la cuarta ronda incrementar el tiempo de infusión.

También pueden consultar el comportamiento del accesorio en función del material en este artículo.