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Este Shincha Kyoto se elabora a partir de la primera cosecha de té verde japonés. Producido a partir de hojas sombreadas durante dos semanas justo antes de la cosecha. La variedad principal utilizada para este sombreado es la Goko. Esta variedad aporta cremosidad, el sabor umami y sobretodo el aroma dulce, afrutado y anisado. Por otro lado la variedad saemidori aporta el cuerpo a la infusión.
La hoja del Shincha Kyoto tiene forma de aguja y un color verde azulado oscuro, que produce una infusión de color verde césped intenso. Las notas dulces destacan, sin acidez y astringencia. Redondo y largo en boca con gusto umami muy marcado en la primera infusión.
A continuación se muestra una gráfica con el CARÁCTER DE LA INFUSIÓN: (el resultado se considera en base a la preparación indicada)
La superficie naranja indica el perfil del té actualmente en venta.
Entradas en el blog:
| origen | JAPÓN, Kyoto |
|---|---|
| altura plantación | 50 msnm |
| cosecha/producción | 2020, mayo 2020 |
| variedades | goko, saemidori |
| cultivo | convencional |
| proceso (k.green) | vaporizado |
| embalaje | el té se envasa en bolsa opaca multicapa |
Preparación con tetera kyusu de 290ml:
- Pre-calentar la tetera: Poner 200-220ml de agua caliente 95ºC dentro de la tetera kyusu de 290ml y dejar reposar 2 minutos.
- Pasar el agua en un acumulador (dejar reposar unos minutos).
- Poner 5-6gr de té dentro de la tetera.
- Para gyokuro, shincha, kabusecha, sencha:
- Pasar el agua del acumulador dentro de otro acumulador para enfriar más el agua (después de dejar reposar el agua en este segundo acumulador, debería estar entre los 60-70ºC)
- Coger el acumulador con agua y verter una parte, 60-80ml de agua en la tetera kyusu.
- Mover durante 30-40 segundos y servir en vaso pequeño. (dejar la tetera sin agua)
- Volver a coger el acumulador con agua y verter el resto, unos 120ml de agua en la tetera kyusu.
- Dejar reposar 30 segundos y verter en el acumulador, dejando la tetera sin agua.
- Servir la segunda infusión del acumulador a los vasos gongfu.
- Añadir agua (160-180ml) más caliente (70-80ºC) a la tetera kyusu y dejar reposar 40-60seg y verter en el acumulador.
- Servir la tercera infusión del acumulador a los vasos gongfu.
- ...
- Repetir la infusión, incrementando la temperatura y el tiempo de infusión.
- Para bancha, kukicha, genmaicha:
- Coger el acumulador con agua y verter los 200-220ml de agua en la tetera kyusu.
- Dejar reposar durante 40-90 segundos y devolver dentro del acumulador.. (dejar la tetera sin agua)
- Servir al vaso.
- Volver a verter 200-220ml de agua dentro del acumulador.
- Dejar reposar poco tiempo y verter dentro de la tetera.
- Dejar infusionar entre 60-150 segundos y devolver dentro del acumulador.
- Servir al vaso.
- ...
- Repetir la infusión, incrementando la temperatura y el tiempo de infusión.
- Para hojicha, kyobancha:
- Desechar el agua del acumulador y verter 200-220ml de agua, directamente del hervidor, dentro de la tetera kyusu.
- Dejar reposar durante 3-4 minutos y verter dentro del acumulador.. (dejar la tetera sin agua)
- Servir al vaso.
- Volver a llenar la tetera con 200-220ml de agua, directamente del hervidor.
- Dejar reposar durante 4-5 minutos y verter dentro del acumulador.
- Servir al vaso.
- ...
- Repetir la infusión, incrementando el tiempo de infusión.
También pueden consultar el comportamiento del accesorio en función del material en este artículo.
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Elena Yepes Evangelista (propietario verificado) –
Predomina la cremosidad sobre el frescor en el primer sorbo; después aparece el umami y la sensación de volumen y persistencia en boca.
Aníbal Marrero Perez (propietario verificado) –
Desde luego, este té es de otra categoría. Un shincha muy equilibrado y dulce en comparación con otros tés del mismo tipo. Lo recomiendo rotundamente.