Shincha Kyoto

Primera cosecha de té verde japonés producido a partir de hojas sombreadas durante dos semanas justo antes de la cosecha. La variedad principal utilizada para este sombreado es la Goko. Esta variedad aporta cremosidad, el sabor umami y sobretodo el aroma dulce, afrutado y anisado. Por otro lado la variedad saemidori aporta el cuerpo a la infusión.

Hoja en forma de aguja con un color verde azulado oscuro que produce una infusión de color verde intenso. Las notas dulces destacan, sin acidez y astringencia. Redondo y largo en boca con gusto umami muy marcado en la primera infusión.

A continuación se muestra una gráfica con el CARÁCTER DE LA INFUSIÓN: (el resultado se considera en base a la preparación indicada)

La superficie naranja indica el perfil del té actualmente en venta.

Preparación con tetera kyusu de 290ml:

• Pre-calentar la tetera: Poner 200-220ml de agua caliente 95ºC dentro de la tetera kyusu de 290ml y dejar reposar 2 minutos.
• Pasar el agua en un acumulador (dejar reposar unos minutos).
• Poner 5-6gr de té dentro de la tetera.
• Pasar el agua del acumulador dentro de otro acumulador para enfriar más el agua (después de dejar reposar el agua en este segundo acumulador, debería estar alrededor de 70ºC)
• Coger el acumulador con agua y verter unos 60-80ml de agua en la tetera kyusu.
• Mover durante 30-40 segundos y servir en vaso pequeño.
• Volver a coger el acumulador con agua y verter unos 120ml de agua en la tetera kyusu.
• Dejar reposar 30 segundos y verter en el acumulador, dejando la tetera sin agua.
• Servir la segunda infusión del acumulador a los vasos gongfu.
• Añadir agua (160-180ml) más caliente (75-80ºC) a la tetera kyusu y dejar reposar 40-60seg y verter en el acumulador.
• Servir la tercera infusión del acumulador a los vasos gongfu.
• ...
• Repetir la infusión, incrementando la temperatura y el tiempo de infusión.

También pueden consultar el comportamiento del accesorio en función del material en este artículo.