Shincha Kyoto

Este Shincha Kyoto se elabora a partir de la primera cosecha de té verde japonés. Producido a partir de hojas sombreadas durante dos semanas justo antes de la cosecha. La variedad principal utilizada para este sombreado es la Goko. Esta variedad aporta cremosidad, el sabor umami y sobretodo el aroma dulce, afrutado y anisado. Por otro lado la variedad saemidori aporta el cuerpo a la infusión.

La hoja del Shincha Kyoto tiene forma de aguja y un color verde azulado oscuro, que produce una infusión de color verde césped intenso. Las notas dulces destacan, sin acidez y astringencia. Redondo y largo en boca con gusto umami muy marcado en la primera infusión.

A continuación se muestra una gráfica con el CARÁCTER DE LA INFUSIÓN: (el resultado se considera en base a la preparación indicada)

La superficie naranja indica el perfil del té actualmente en venta.

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TEMOMI CHA

Preparación con tetera kyusu de 290ml:

• Pre-calentar la tetera: Poner 200-220ml de agua caliente 95ºC dentro de la tetera kyusu de 290ml y dejar reposar 2 minutos.
• Pasar el agua en un acumulador (dejar reposar unos minutos).
• Poner 5-6gr de té dentro de la tetera.
• Para gyokuro, shincha, kabusecha, sencha:
  • Pasar el agua del acumulador dentro de otro acumulador para enfriar más el agua (después de dejar reposar el agua en este segundo acumulador, debería estar entre los 60-70ºC)
  • Coger el acumulador con agua y verter una parte, 60-80ml de agua en la tetera kyusu.
  • Mover durante 30-40 segundos y servir en vaso pequeño. (dejar la tetera sin agua)
  • Volver a coger el acumulador con agua y verter el resto, unos 120ml de agua en la tetera kyusu.
  • Dejar reposar 30 segundos y verter en el acumulador, dejando la tetera sin agua.
  • Servir la segunda infusión del acumulador a los vasos gongfu.
  • Añadir agua (160-180ml) más caliente (70-80ºC) a la tetera kyusu y dejar reposar 40-60seg y verter en el acumulador.
  • Servir la tercera infusión del acumulador a los vasos gongfu.
  • ...
  • Repetir la infusión, incrementando la temperatura y el tiempo de infusión.
• Para bancha, kukicha, genmaicha, sencha:
  • Coger el acumulador con agua y verter los 200-220ml de agua en la tetera kyusu.
  • Dejar reposar durante 40-90 segundos y devolver dentro del acumulador.. (dejar la tetera sin agua)
  • Servir al vaso.
  • Volver a verter 200-220ml de agua dentro del acumulador.
  • Dejar reposar poco tiempo y verter dentro de la tetera.
  • Dejar infusionar entre 60-150 segundos y devolver dentro del acumulador.
  • Servir al vaso.
  • ...
  • Repetir la infusión, incrementando la temperatura y el tiempo de infusión.

También pueden consultar el comportamiento del accesorio en función del material en este artículo.