Matcha Fukuoka ceremonial

Té verde en polvo matcha producido en Fukuoka para la preparación al estilo usucha o koicha. El matcha se realiza a partir del tencha.  Una vez procesado el tencha, es molido en molinos de piedra eléctricos. El polvo que se obtiene es el matcha.

El tencha es un té que se produce a partir de hojas sombreadas. En este caso, el tencha utilizado para este matcha de producción natural, se ha sombreado 4 semanas y su recolección se hace manualmente. El sombreado incrementa el nivel de aminoácidos en las hojas y consecuentemente el dulzor del té. Este matcha fukuoka lo utilizaremos para la ceremonia del té y para la preparación en casa.

Para preparar el matcha Fukuoka la pieza fundamental es el chasen. Sin el chasen no se puede batir bien el matcha. Otros complementos necesarios son el chawan (bol), el chashaku, el natsume,… Para la preparación se utilizan alrededor de 1-1,5gr para usucha y unos 4-5gr para koicha de té verde en polvo. Se pone dentro del chawan utilizando el chashaku y se vierte agua a 70-80ºC. El volumen de agua no tiene que ser mucho (alrededor de 80-100ml) para que quede una textura interesante, densa e intensa. Se tiene que batir alrededor de 1 minuto.

El resultado es un infusión de color verde intenso. Al batir con el chasen se produce una capa espumosa en  la superficie. La combinación de esta espuma con el resto de infusión es muy agradable. En boca es denso, intenso, con cuerpo y destacan las notas dulces.

A continuación se muestra una gráfica con el CARÁCTER DE LA INFUSIÓN: (el resultado se considera en base a la preparación indicada)

La superficie naranja indica el perfil del té actualmente en venta.

Preparación matcha (tipo usucha):

• Utilizar un "chawan" con el chasen dentro, tirar agua caliente y batir pocos segundos para precalentar accesorios.
• Sacar el chasen, tirar el agua y con el chakin secar el chawan
• Añadir 1,5gr de matcha ( 2 medidas chashaku)
• Añadir 150ml de agua a 80ºC y batir durante un minuto
• Retirar el chasen con cuidado y sin dejar reposar tomar el matcha.

Preparación matcha (tipo koicha):

• Utilizar un "chawan" con el chasen dentro, tirar agua caliente y batir pocos segundos para precalentar accesorios.
• Sacar el chasen, tirar el agua y con el chakin secar el chawan
• Añadir >3gr de matcha (entre 3 y 4 medidas chashaku o superior)
• Añadir 100ml de agua a 80ºC y batir durante un minuto
• Retirar el chasen con cuidado y sin dejar reposar tomar el matcha. La masa verde resultante bajará de forma lenta mientras bebamos. Para aprovechar el matcha koicha que permanece en el interior del chawan, proceder como en el método usucha.