¿Que es el tencha?
El tencha es la materia prima para la fabricación del matcha. La hoja de este té verde también se sombrea antes de la recolección como así es en los gyokuros, kabusechas, algunos shinchas,… Las hojas se someten también a un proceso de vaporizado, pero estas después no son enrolladas como si pasa con otros tipos de té verde japonés. Durante el procesado el paso más importante es la separación de las partes internas leñosas de las hojas. De esta forma se prepara la parte más tierna de la hoja para un posterior molido y así convertirse en matcha.
Características de este té verde Tencha
Este tencha no ha llegado a molerse y tenéis la oportunidad de probar su carácter interesante, manteniendo el aroma dulce del matcha producido a partir de variedades adecuadas para estos tipos de tés como la asahi, la goko, la saemidori,… Este tencha originario de Uji, Kyoto se ha elaborado a partir de la variedad saemidori. En ningún momento destacan las notas ácidas, astringentes o amargas. Un té aromático con cuerpo medio y sobretodo dulce, afrutado y muy agradable en boca.
Carácter de la infusión del tencha
- notas:
- El resultado se considera en base a la preparación indicada y el té actualmente en venta.
- valores de 0-5 (siendo 0 menor intensidad y 5 mayor intensidad)
Preparación del Té verde japonés Tencha
Para la preparación del té verde japonés tencha necesitamos más cantidad de hoja que en otros tipos de té verde japonés. Su proceso será similar a los tés que requieren baja temperatura, pero en el tencha tendremos que incrementar el tiempo de infusión. También puede pasar que las hojas floten fácilmente en la superficie ya que pesan menos.
La preparación de este tencha la hemos realizado con una tetera kyusu japonesa de porcelana de 290ml de capacidad. Pero también tenemos otras opciones de preparación y accesorio que explicaremos a continuación. Aunque tradicionalmente los tés japoneses nunca utilizan un acumulador para su preparación, es práctico y muy apropiado utilizar un acumulador. Si no se utiliza ningún acumulador, el té se pone directamente de la tetera en los respectivos vasos.
Para asegurarse de que la bebida se distribuye por igual en todas las tazas, se debe poner lentamente de una taza a otra, repitiendo unas cuantas veces hasta que se haya vertido la última gota. El objetivo de verter hasta la última gota es extraer la bebida concentrada. Esto es necesario tanto si se utiliza un acumulador como si se vierte directamente en la taza. Asimismo, es fundamental dejar constantemente el residuo dentro de la tetera o accesorio de preparación sin agua, para evitar infusiones amargas e intensas en las siguientes elaboraciones.
Preparación del tencha con tetera kyusu de 290ml
- Pre-calentar la tetera: Poner 200-220ml de agua caliente 95ºC dentro de la tetera kyusu de 290ml y dejar reposar 2 minutos.
- Pasar el agua en un acumulador (dejar reposar unos minutos).
- Poner 6-7gr de tencha dentro de la tetera.
- Pasar el agua del acumulador dentro de otro acumulador para enfriar más el agua (Dejar reposar el agua hasta los 60ºC).
- Coger el acumulador con agua y verter una parte, 60-80ml de agua en la tetera kyusu.
- Mover durante 1 minuto y medio y servir en vaso pequeño (dejar la tetera sin agua).
- Volver a coger el acumulador con agua y verter el resto, unos 120ml de agua en la tetera kyusu.
- Dejar reposar aproximadamente el mismo tiempo de 1 minuto y medio y verter de nuevo en el acumulador, dejando la tetera sin agua.
- Servir la segunda infusión desde el acumulador a los vasos.
- Añadir agua (160-180ml) más caliente (60-70ºC) a la tetera kyusu y dejar reposar 2 minutos y verter en el acumulador.
- Servir la tercera infusión desde el acumulador a los vasos.
- Repetir la infusión, incrementando la temperatura y el tiempo de infusión.
Preparación del tencha en frío
Para preparar el tencha en frío lo podemos hacer de varias maneras. La primera es poner cubitos de hielo encima del tencha, la segunda infusionar el tencha con agua a media temperatura y después enfriar y la tercera es la maceración en frío sobre las 12 horas en la nevera.
- poner unos 7 gramos de té en una tetera kyusu.
- Poner un par de cubitos encima de las hojas de tencha.
- Esperar que el hielo se funda a temperatura ambiente. Nunca añadir agua caliente.
- Cuando el hielo se ha fundido servir la infusión.
Si quieres preparar un tencha frío de una forma más rápida, este método es el tuyo.
- Utilizar 7 gramos de tencha para 250ml
- Utilizar agua a 70ºC e infusionar la hojas durante unos 3 minutos.
- Filtrar, dejar enfriar a temperatura ambiente
- Enfriar en la nevera. Si ponemos cubitos para acelerar el proceso, el té quedará más suave de lo habitual. Una buena idea sería realizar cubitos de té.
- Servir.
La tercera infusión sería macerando las hojas durante un período largo de tiempo.
- Utilizar de 8 a 10 gramos de té por litro de agua.
- Poner agua a temperatura ambiente en el recipiente.
- Dejar en la nevera sobre las 10-12 horas.
- Pasado este tiempo retirar de la nevera, filtrar y servir.
Plácido (propietario verificado) –
Un té aromático, dulce y con mucho recuerdo al Matcha.
Elena Yepes Evangelista (propietario verificado) –
Aunque su color verde-amarillo es casi imperceptible y su aroma es muy sutil con notas frescas aéreas, a nivel gustativo muestra complejidad y persistencia, con un final ligeramente dulce que acompaña durante un tiempo tras haberlo degustado