Sencha Tokio «Seiko»

Este sencha tokio es un té verde japonés de la prefectura de Seitama, elaborado a través de un estudiado y diferente proceso de producción. Te de hoja torneada en forma de aguja entre uno y dos centímetros. oxidación ligeramente superior a un sencha. Durante el marchitamiento se realiza una micro-oxidación, que le confiere unos aromas diferentes al resto de té japonés y el proceso de desactivación de las enzimas que provocan la oxidación se realiza mediante un vaporizado corto (asamushi). Como su autor indica; el sabor es muy dependiente del suelo donde la planta crece, pero la fragancia es manejable en el proceso de elaboración.

La propuesta que nos presenta este productor, es un procesado siguiendo el concepto de té japonés, diferenciándose en su know-how en un proceso único de marchitamiento y añadiéndole una marcada influencia taiwanesa.

La infusión de este sencha tokio es de un color verde marrón (sobretodo a temperaturas altas). Aconsejamos infusionar a 60-70ºC, donde la infusión en boca es floral, dulce-vegetal, voluminosa,  con una cremosidad, característica de los oolongs de baja oxidación de Taiwan, en los laterales de la boca. Interesante equilibrio entre el umami, el dulzor, la cremosidad y la astringencia (más pronunciada a medida que se enfría la infusión). Las notas florales en boca permanecen bastante tiempo una vez bebida la infusión.

Otra forma de preparar este sencha es con 100ml de agua a 80ºC, 3gr. de té y 30 segundos de infusión. Las siguientes infusiones manteniendo los parámetros pero bajando el tiempo de infusión entre 15-20 segundos.