CARTA DE TÉ TETERE

Té blanco

Bai mu dan –  Bai hao yin zhen

Té verde

Long jing – Bancha – Hojicha – Kukicha karigane – Genmaicha – Fukamushi kabusecha – Gyokuro

Té verde en polvo – Matcha

Matcha Kyoto

Té oolong

Jin xuan oolong – Tie guan yin – Pinglin Tie guan yin tostado – Four seasons – Kamairicha – Mi lan xiang

Té negro

Dian hong – Ruby black – Kyushu black – Darjeeling risheehat

Té puerh

Puerh gong ting jin hao – Lincang maocha – Tuo cha shu

Té aromatizado

Perlas de jazmín – Rose congou

Infusiones sin cafeína

Rooibos – Infusión digestiva – Infusión relax – Manzanilla – Poleo menta

TÉ BLANCO

Bai mu dan

Té blanco de Fujian de brotes jóvenes hasta el tercer nivel de hoja, recolectados manualmente. La infusión es de color dorada, limpia y brillante. Su aroma es fresco, ligeramente floral y dulce.

bai-mu-dan

Notas de cata

Textura sedosa y aceitada. Floral, fresco, largo, delicado, elegante, sin astringencia y acidez.

Maridaje

Postre, arroz basmati, picante, menta, carne blanca, pescado y queso.

Atributos

  • Altura Plantación – 500-800 msnm
  • Cosecha – 2020
  • Variedades – Zhenghe dabaicha

Preparación (Tetera 250ml / 4g)

  • Temperatura del agua 90ºC
  • Tiempo de infusión de 3 a 4 minutos

Origen – Fujian (China)

provincia de fujian

Bai hao yin zhen

Té blanco de Fujian elaborado a partir de las yemas de la planta, recolectado manualmente. La infusión es de color dorada, limpia y brillante. Su aroma es fresco, ligeramente floral y dulce.

bai hao yin zhen

Notas de cata

Textura sedosa y aceitada. Floral, fresco, largo, delicado, elegante, sin astringencia y acidez.

Maridaje

Pescado, marisco, menta, queso, picante, frutos secos.

Atributos

  • Altura Plantación – 500-800 msnm
  • Cosecha – 2020
  • Variedades – Fuding dabaicha

Preparación (Tetera 250ml / 4g)

  • Temperatura del agua 90ºC
  • Tiempo de infusión de 3 a 4 minutos

Origen – Fujian (China)

provincia de fujian

TÉ VERDE

Long Jing

Té verde de hoja dorada verde jade, plana y con olor característico vegetal con matices de cacao, chocolate y paja. Uno de los tés más populares en China. La infusión es de color verde pastel.

qingming long jing

Notas de cata

Astringencia agradable, equilibrado, elegante y sedoso. Vegetal, judía, fresco y dulce.

Maridaje

Picante, gambas, pollo, queso suave, frutos secos, cereales y fruta.

Atributos

  • Altura Plantación – 100 msnm
  • Cosecha – 2021
  • Variedades – Longjing #43

Preparación ( Tetera 250ml / 4g)

  • Temperatura del agua 90ºC
  • Tiempo de infusión de 2 a 3 minutos

Origen – Zhejiang (China)

provincia de zhejiang

Bancha

Té verde japonés producido a partir de hojas más maduras de la planta y que proporcionan una infusión de color pastel claro y de aroma vegetal. La recolección de las hojas de este bancha se realiza entre finales de primavera y verano. Procesado.

bancha miyazaki

Notas de cata

Fresco, suave, ligeramente yodado y floral.

Maridaje

Queso, algas, udón, pescado, arroz blanco.

Atributos

  • Altura Plantación – 100 msnm
  • Cosecha – 2019
  • Variedades – Minami sayaka, okumidori, yabukita

Preparación (Kyusu 250ml / 3g)

  • Temperatura del agua – 80ºC
  • Tiempo de infusión – 3 a 4 minutos

Origen – Miyazaki (Japón)

prefectura de miyazaki

Hojicha

Té verde producido a partir de los tallos separados de aracha durante el refinado del gyokuro y del sencha (contiene un porcentaje bajo de hoja). Estas partes desechadas, básicamente tallos, son después tostadas. Infusión de color naranja rojiza con aroma fresco y tostado. Muy bajo en cafeína.

houjicha

Notas de cata

Tostado, pipas, madera y dulce.

Maridaje

Ahumado, tostado, huevo, fruta, chocolate con leche.

Atributos

  • Altura Plantación – 100 msnm
  • Cosecha – 2021
  • Variedades – Blend de tallos de gyokuro y sencha

Preparación (Kyusu 250ml / 4g)

  • Temperatura del agua 90-95ºC
  • Tiempo de infusión de 3 a 4 minutos

Origen – Kyoto (Japón)

prefectura de kyoto

Kukicha karigane

Té verde procesado a partir de las partes separadas, básicamente tallos, del aracha durante el refinado del gyokuro. El nombre de karigane se le asigna, sólo cuando las hojas provienen del gyokuro. Hoja de color verde intenso sin tostar. Infusión es de un color verde césped intenso muy bonito. Aroma vegetal, destacando las notas a hierba recién cortada. Té bajo en cafeína.

kukicha karigane

Notas de cata

 Vegetal, dulce, hierba verde recién cortada con un punto de tostado.

Maridaje

Miso, pescado, queso, brócoli, calabacín, pepino.

Atributos

  • Altura Plantación – 100 msnm
  • Cosecha – 2020
  • Variedades – Yabukita

Preparación (Kyusu 250ml / 4g)

  • Temperatura del agua 80ºC
  • Tiempo de infusión de 3 minutos

Origen – Shizuoka (Japón)

prefectura de shizuoka

Genmaicha

Té verde japonés mezclado con arroz tostado y té verde en polvo (matcha). Infusión de color verde intenso, sobretodo la primera infusión ya que es cuando sale el  té verde en polvo. La segunda infusión es diferente en color y en gusto, marcándose mucho más las notas tostadas.

matcha iri genmaicha

Notas de cata

Tostado, vegetal, dulce, infusión salina con sutil astringencia. 

Maridaje

Sushi, maki, pescado, chocolate.

Atributos

  • Altura Plantación – 100 msnm
  • Cosecha – 2020
  • Variedades – Blend

Preparación (Kyusu 250ml / 4g)

  • Temperatura del agua 80ºC
  • Tiempo de infusión de 3 minutos

Origen – Uji (Japón)

prefectura de kyoto

Fukamushi kabusecha

Té verde sencha fukamushi kabusecha recolectado a una altitud de 250-300 msnm. Hoja 100% sombreada solamente una semana antes de la recogida y su vaporizado es ligeramente más largo que un gyokuro o un sencha convencional. Hojas jóvenes con forma de aguja corta son de un color verde azulado oscuro intenso. Infusión de color verde intenso, turbia y con partículas en el fondo del vaso. Aroma vegetal y yodado.

sencha fukamushi kabusecha

Notas de cata

Vegetal, yodado, alga, umami intenso, con cuerpo y muy largo en boca.

Maridaje

Anchoa, fermentado, frutos secos, postre, picante, boletus, hierba luisa, fruta.

Atributos

  • Altura Plantación – 300 msnm
  • Cosecha – 2020
  • Variedades – Okumidori

Preparación (Kyusu 200ml / 4g)

  • Temperatura del agua 60ºC
  • Tiempo de infusión de 2 minutos

Origen – Fukuoka (Japón)

prefectura de fukuoka

Gyokuro

Té verde producido a partir de hojas sombreadas 100% durante tres semanas antes de la cosecha. La sombra a la hoja provoca una reducción en la producción de fenoles y un aumento en la producción de aminoácidos que aportaran unas notas más dulces y caldosas a la infusión. Durante la fase de procesado, el vaporizado aplicado es alrededor de los 30 segundos. Hojas de color verde oscuro con forma de aguja dea roma dulce característico de este tipo de tés. Infusión de color verde intenso parecido al verde del césped.

gyokuro

Notas de cata

Delicado e intenso, dulce, vegetal, recuerdo marino, refrescante, umami muy marcado, con cuerpo y muy largo en boca.

Maridaje

Anchoa, fermentado, frutos secos, miso, picante, boletus, hierba luisa, fruta.

Atributos

  • Altura Plantación – 300 msnm
  • Cosecha – 2020
  • Variedades – Tsuyuhikari (cruce entre 7132 y Asatsuyu)

Preparación (Kyusu 200ml / 4g)

  • Temperatura del agua 50ºC
  • Tiempo de infusión de 2 minutos

Origen – Yame (Japón)

prefectura de fukuoka

TÉ VERDE EN POLVO - MATCHA

Matcha Kyoto

Té verde en polvo producido según método tradicional en la zona de Kyoto. Para la preparación al estilo usucha o koicha. El matcha se realiza a partir del tencha. El tencha se produce a partir de hojas sombreadas antes de la cosecha.

matcha kyoto

Notas de cata

Delicado e intenso, dulce, vegetal, umami marcado, con cuerpo y muy largo en boca.

Maridaje

Dulces

Atributos

  • Altura Plantación – xxx msnm
  • Cosecha – 2020
  • Variedades – Okumidori y Yabukita

Preparación (Chawan 100ml / 1,5g)

  • Temperatura del agua 90ºC
  • Tiempo de batido de 1 minuto

Origen – Kyoto (Japón)

prefectura de kyoto

TÉ OOLONG

Jin xuan oolong

Té oolong originario de A Li Shan en la zona central de Taiwán. Tiene la hoja procesada en forma de bola y aroma marcado a leche procedente de la variedad de Camelia sinensis jin xuan. Infusión de color dorado pastel con aroma dulce.

jin xuan oolong

Notas de cata

Leche, floral, ligeramente vegetal y cremoso.

Maridaje

Carne, embutido, picante, pescado, queso, dim sum, chocolate con leche, fruta.

Atributos

  • Altura Plantación – 1000 msnm
  • Cosecha – 2020
  • Variedades – Jin xuan TRES#12

Preparación (Tetera 250ml / 4g)

  • Temperatura del agua 95ºC
  • Tiempo de infusión de 2-3 minutos

Origen – Nantou (Taiwán)

taiwan

Tie guan yin

Té oolong procesado en forma de pequeñas bolas de de 0,5cm a 1cm, de presencia robusta y áspera al tacto.  Una vez infusionada la hoja y abierta, se puede observar que las hojas pueden ir desde jóvenes brotes hasta hojas más maduras (hasta tercer-cuarto nivel). Infusión de color verde pastel claro a verde dorado en función del tiempo de infusión. En nariz floral con fondo vegetal.

tie guan yin

Notas de cata

Floral, vegetal, refrescante, ligero, sutil astringencia y ligera acidez.

Maridaje

Carne, embutido, picante, pescado, queso, dim sum, chocolate con leche, fruta.

Atributos

  • Altura Plantación – 400 msnm
  • Cosecha – 2019
  • Variedades – Tie guan yin

Preparación (Tetera 250ml / 4g)

  • Temperatura del agua 95ºC
  • Tiempo de infusión de 3-4 minutos

Origen – Fujian (China)

provincia de fujian

Pinglin Tie guan yin tostado

Té oolong originario de la zona de Pinglin en New Taipei. Hoja procesada en forma de bola con un tostado posterior lento y muy cuidado. Este tostado realizado con leña y con hornos tradicionales le aporta complejidad y profundidad al té. Infusión de color naranja. En nariz es floral con fondo ligeramente tostado.

pinglin tie guan yin invierno taiwán

Notas de cata

Floral, frutado, vegetal, refrescante y ligeramente tostado.

Maridaje

Carne, embutido, picante, pescado, queso, dim sum, chocolate con leche, fruta.

Atributos

  • Altura Plantación – 700 msnm
  • Cosecha – invierno 2019
  • Variedades – Jin xuan

Preparación (Tetera 250ml / 5g)

  • Temperatura del agua 95ºC
  • Tiempo de infusión de 2-3 minutos

Origen – New Taipei (Taiwán)

taiwan

Four seasons

Te oolong de media-baja oxidación. Té de hoja, recolectada a màquina, enrollada en forma de pequeñas esferas de color verde. Infusión verde pastel brillante, muy limpia con aroma dulce y elegante. Su nombre en Chino es Sijichun, que significa cautro estaciones. Plantación entere los 400-600 msnm. Debido a la poca altura de las plantaciones y a las temperaturas menos frías que en zonas más altas, se produce durante todo el año. Las plantaciones se encuentran rodeadas de palmeras altas y de plantaciones de piñas.

four seasons

Notas de cata

Flor blanca, jazmín, vegetal, cremoso y ligero en boca.

Maridaje

Carne, embutido, picante, pescado, queso, dim sum, chocolate con leche, fruta.

Atributos

  • Altura Plantación – 400-600 msnm
  • Cosecha – 2020
  • Variedades – Si ji chun

Preparación (Tetera 250ml / 4g)

  • Temperatura del agua 95ºC
  • Tiempo de infusión de 3-4 minutos

Origen – Nantou (Taiwán)

taiwan

Kamairicha

Té oolong de hoja parcialmente entera, torneada y ligeramente enrollada sobre si misma formando una esfera imperfecta y abierta. Hoja de color verde claro y oscuro con aroma floral y fresco. Infusión de color verde amarillo pastel. Este tipo de procesado del té Japonés (kama-iri) es muy parecido a la estabilización de la hoja realizada en el procesado del té Chino.

La producción de este té, hoy en día se centra en el sur de Japón, en las prefecturas de Miyazaki y Saga. La desactivación de las enzimas que oxidan la hoja de la Camellia sinesis se hace con una superficie caliente (con fuego/electricidad) en vez de utilizar vapor. El método comentado anteriormente se utilizó antiguamente en Japón, durante el S.XVI y que se dejó de utilizar al ganar terreno el método de vaporizado de las hojas.

kamairicha oolong

Notas de cata

Flor blanca, fresco, vegetal, umami, cremoso y ligero en boca.

Maridaje

Pescado, marisco, chocolate, especias, pepino, calabacín, postres, rosa, manzana, cítricos.

Atributos

  • Altura Plantación – 100 msnm
  • Cosecha – 2020
  • Variedades – Minami sayaka

Preparación (Kyusu 200ml / 4g)

  • Temperatura del agua 80ºC
  • Tiempo de infusión de 2 minutos

Origen – Miyazaki (Japón)

prefectura de miyazaki

Mi lan xiang

Té oolong de la zona de Fenghuang, provincia de Guangdong. Hoja frágil y de textura áspera y rugosa sin vello en la superficie. Infusión de color cobrizo naranja con notas frutadas y dulces.

mi-lan-xiang

Notas de cata

Fruta tropical, miel, mineral, secante, con cuerpo y largo en boca.

Maridaje

Carne, fritos, queso, chocolate, especias, verduras, postres, rosa, manzana, cítricos.

Atributos

  • Altura Plantación – 600 msnm
  • Cosecha – 2019
  • Variedades – Milanxiang

Preparación (Tetera 250ml / 4g)

  • Temperatura del agua 95ºC
  • Tiempo de infusión de 2-3 minutos

Origen – Guangdong (China)

guangzhou

TÉ NEGRO

Dian Hong nº1

Té negro característico de la zona de Lincang en la provincia de Yunnan. Este té negro dian hong tiene hojas entre 5mm y 10mm de longitud de color oscuro con algún brote dorado. Infusión de color rojo oscuro brillante, con cuerpo, intenso y aromático.

dian hong

Notas de cata

Recuerdo a madera, ligeramente especiado y un poco de fruta.

Maridaje

Carne, pasta, embutido, queso, leche, ahumados y chocolate.

Atributos

  • Altura Plantación – 1400 – 1900 msnm
  • Cosecha – 2020
  • Variedades – Da ye zhong

Preparación (Tetera 250ml / 4g)

  • Temperatura del agua 95ºC
  • Tiempo de infusión de 2 a 3 minutos

Origen – Yunnan (China)

provincia yunnan

Ruby black

Té negro que se elabora a partir de un varietal que es una hibridación entre una variedad assamica y otra nativa de Taiwán. Las plantaciones de este tipo de té se sitúan entre unos 600-700 metros. Té de hoja torneada entera y grande. Infusión roja rubí muy aromática.

ruby black sun moon lake

Notas de cata

Balsámico, mentolado, fresco, canela, fruta tropical, flor roja, nuez moscada,  con recuerdo largo en boca.

Maridaje

Ternera, cordero, pasta, embutido, queso, ahumados, postres, plátano, calabacín, calabaza, berenjena, chocolate, bebida con alcohol con matiz afrutado.

Atributos

  • Altura Plantación – 600 msnm
  • Cosecha – 2020
  • Variedades – TTES #18

Preparación (Tetera 250ml / 4g)

  • Temperatura del agua 95ºC
  • Tiempo de infusión de 1 a 2 minutos

Origen – Nantou (Taiwán)

taiwan

Kyushu black

Té negro producido a partir de la variedad Benifuki. Esta variedad desarrollada por el National Institute of Fruit Tree and Tea Science en el año 1991, se utiliza principalmente para la elaboración de té negro. Bebida de color naranja, intensa y transparente.

té negro de kyushu

Notas de cata

Equilibrado, secante, fruta, melocotón, patata, pimiento.

Maridaje

Ternera, cordero, pasta, embutido, queso, ahumados, chocolate, fresa, pera, patata, moniato, pimiento verde y rojo.

Atributos

  • Altura Plantación – 100 msnm
  • Cosecha – 2020
  • Variedades – Benifuki

Preparación (Kyusu 200ml / 4g)

  • Temperatura del agua 95ºC
  • Tiempo de infusión de 2 minutos

Origen – Kagoshima (Japón)

prefectura de kagoshima

Darjeeling Risheehat

Risheehat Tea State, es un jardín que produce premium Darjeeling teas, se conocía inicialmente como Tshering Bagan cuando los británicos establecieron este jardín en 1900. Fue posteriormente renombrado a Risheehat que significa “la casa de los sabios/santos sagrados” (Rishi=sabio/santo ; Hat=casa). Este jardín se sitúa cerca de la ciudad de Darjeeling entre unos 700 y 1400m de altitud, en la India.

Té negro elaborado a partir de hoja joven. Los colores de la hoja van desde desde el blanco, al verde claro, al verde oscuro y al marrón. La infusión es de color verde-amarillo intenso, transparente y brillante. Floral y fresco característico de este tipo de té negro de primera cosecha.

darjeeling Risheehat

Notas de cata

Intenso, secante, cítrico, flor blanca, fresco y dulce.

Maridaje

Pescado, marisco, especias, pepino, maíz, calabacín, rosa, manzana, cítricos.

Atributos

  • Altura Plantación – 800-1400 msnm
  • Cosecha – 2021
  • Variedades – Camellia sinensis sin.

Preparación (Tetera 250ml / 4g)

  • Temperatura del agua 80ºC
  • Tiempo de infusión de 1 minutos

Origen – Darjeeling (India)

estado de risheehat en Darjeeling

TÉ PUERH

Puerh gong ting jin hao

Té puerh fermentado elaborado a partir del mao cha, una vez procesado, normalmente es clasificado en diferentes grados. Los grados más finos, se suelen referir a las hojas más pequeñas que correspondientes a los brotes jóvenes. Estos brotes más jóvenes son los que tienen la mayoría de tricomas. Estos tricomas durante el proceso de elaboración adquieren una tonalidad dorada. De aquí viene el nombre “jin hao” que significa pelusilla dorada. Los grados superiores de la clasificación del puerh se les llama “gong ting” y significa imperial. Infusión de color rojo oscuro brillante y opaca.

puerh gong ting

Notas de cata

Denso, untuoso, mineral, terroso, elegante y equilibrado en boca.

Maridaje

Chocolate sin leche, cacao, dim sum, empanadillas, fritos, piña, queso, bebida con alcohol con matiz tostado o ahumado.

Atributos

  • Altura Plantación – 1000 msnm
  • Cosecha – 2018
  • Variedades – Da ye zhong

Preparación (Tetera 250ml / 4-5g)

  • Temperatura del agua 95ºC
  • Tiempo de infusión de 4 a 5 minutos

Origen – Yunnan (China)

provincia yunnan

Puerh maocha Lincang

Té puerh de recolección manual de árboles de más de 100 años y procesadas siguiendo el proceso tradicional. Hoja de unos 3-4 cm de largo. De color verde marrón con brotes cubierto de pelusilla (tricomas) de de color blanco. Infusión de un color dorado pastel, transparente y brillante. Olor a paja, cuero y ligeramente ahumado.

maocha lin cang

Notas de cata

Secante, intenso, ahumado muy sutil, paja, cuero, establo, tabaco.

Maridaje

Embutido, carne, fritos, queso. Funciona muy bien con comidas grasas.

Atributos

  • Altura Plantación – 1000 msnm
  • Cosecha – 2018
  • Variedades – Lao shu Da ye zhong

Preparación (Tetera 250ml / 4g)

  • Temperatura del agua 95ºC
  • Tiempo de infusión de 2 minutos

Origen – Yunnan (China)

provincia yunnan

Tuo cha shu 2020

Pastilla de té puerh en forma de nido de 100gr. Elaborado a partir de hojas de la variedad daye, fermentadas y prensadas posteriormente. Infusión de color rojo marrón oscuro, opaca y densa.

tuo cha shu

Notas de cata

Ligero, untuoso, mineral, terroso, elegante y equilibrado en boca. Sin notas a humedad.

Maridaje

Caza, chocolate sin leche, cacao, dim sum, empanadillas, fritos, piña, queso, bebida con alcohol con matiz tostado o ahumado.

Atributos

  • Altura Plantación – 1400 – 1900 msnm
  • Cosecha – 2020
  • Variedades – Da ye zhong

Preparación (Tetera 250ml / 4-5g)

  • Temperatura del agua 95ºC
  • Tiempo de infusión de 4 a 5 minutos

Origen – Yunnan (China)

provincia yunnan

TÉ AROMATIZADO

Perlas de jazmín

Té de hojas enteras y enrolladas entre sí para formar perlas de jazmín de unos 5-6 mm de diámetro. Infusión de color amarillo con tonalidades naranjas. Aroma característico del jazmín de China, floral, intenso, dulce y profundo.

perlas de jazmín

Notas de cata

Delicado, floral y recuerdo largo.

Maridaje

Marisco, cítricos, tomate, miel, hierba limón.

Atributos

  • Altura Plantación – 900 msnm
  • Cosecha – 2018

Preparación (Tetera 250ml / 4g)

  • Temperatura del agua 90ºC
  • Tiempo de infusión de 3-4 minutos

Origen – Fujian (China)

provincia de fujian

Rose congou

Té negro con pétalos de rosa y aroma de rosa.

rose congou china

Atributos

  • Cosecha – 2019

Preparación (Tetera 250ml / 4g)

  • Temperatura del agua 95ºC
  • Tiempo de infusión de 4 minutos

Notas de cata

Elegante, floral, secante y recuerdo largo.

Maridaje

Postres, manzana, chocolate, galletas, queso.

INFUSIONES SIN CAFEÍNA

Rooibos

Arbusto de origen africano, que de sus hojas sale esta infusión de sabor dulzón, ligeramente cítrica y con recuerdo a vainilla, con propiedades digestivas y relajantes.

  • Tiempo infusión: 5-6 minutos
  • Temperatura del agua: 95ºC

Infusión digestiva

Infusión de manzanilla, menta y anís estrellado. Infusión sin cafeína. Puede tomarse en cualquier momento del día, pero es muy indicado después de comer. Propiedades digestivas.

  • Tiempo infusión: 4-5 minutos
  • Temperatura del agua: 95ºC

Infusión relax

Infusión mezcla de manzanilla, hierba limón, hinojo, cardamomo, centella asiática y lavanda.

  • Tiempo infusión: 4-5 minutos
  • Temperatura del agua: 95ºC

Manzanilla

Planta que crece en terrenos soleados, entre muchas de sus propiedades destacan las aplicaciones para dolencias gástricas.

  • Tiempo infusión: 4-5 minutos
  • Temperatura del agua: 95ºC

Poleo menta

Infusión de Poleo y menta piperita. Infusión agradable, refrescante y larga en boca. Para digestiones lentas.

  • Tiempo infusión: 2-4 minutos
  • Temperatura del agua: 95ºC
error: Alerta: Contenido protegido !!