El té puerh es originario de la provincia de Yunnan, China. El té pu erh se elabora a partir de las partes aéreas de los árboles de Camelia Sinensis que se encuentran dentro de la provincia de Yunnan, por lo tanto lo podemos considerar una denominación de origen. Por ejemplo, la hojas de los árboles de Camelia Sinensis cosechadas fuera de la provincia de Yunnan y elaboradas dentro de la provincia de Yunnan,  no pueden llamarse té puerh.

Clasificación por años del té puerh envejecido y joven

El té puerh envejecido es valorado por las características organolépticas adquiridas. Una vez elaborados los diferentes tipos de té puerh, tanto el fermentado (shu) como el no fermentado (sheng) estos se pueden envejecer.

Dependiendo de los años y del entorno de almacenamiento obtendremos progresos más o menos rápidos y con diferencias organolépticas considerables. Originalmente el puerh se envejecía sin fermentar, ya que la producción de puerh fermentado empieza en los años 70. El té pu erh se puede envejecer en hoja suelta para ser consumido posteriormente o también se puede prensar una vez envejecido. Posiblemente el caso más frecuente sea el prensado del maocha antes del envejecimiento.

Referencias disponibles de té pu erh en tetere

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