Fa temps que volia realitzar aquest escrit sobre la temperatura del te i el comportament tèrmic del material. Per fi he tret uns minuts per exposar les dades que vam treure de les proves que vam fer amb la JingJing a tetere. Sempre tenia la inquietud per saber com evolucionava la temperatura de l’aigua dins la tetera i com afectava la temperatura del te en la seva preparació. Tot i que podia tenir una certa intuïció, calia saber-ho amb més exactitud per poder millorar el resultat obtingut.
Temperatura del te
Cada te té la seva temperatura ideal de preparació en relació al seu temps d’infusió. Aquesta temperatura del te ve condicionada pel caràcter del te. En aquesta taula de temps i taula de temperatura podeu tenir una orientació en funció del tipus de te i el seu accessori de preparació, d’uns 290ml de capacitat.
No ha de ser sempre cert, però habitualment ens trobem que a menor oxidació de la fulla, la temperatura del te sol ser menor. Si coneixem la temperatura del te i també coneixem el comportament tèrmic del material de l’accessori que utilitzem tindrem un millor control sobre tot el procés i en conseqüència tindrem un millor resultat de la preparació.
En general, a la temperatura del te indicada, és dolent deixar el te molt de temps en contacte amb l’aigua, ja que tindrem una beguda sobre infusionada . El caràcter del te és qui ens marcarà aquest temps d’infusió i per això és molt important que ens orientin quan comprem el producte.
Comportament tèrmic del material
El boca-orella del que es diu, sense verificar-ho, de vegades fa creure coses que realment no són certes. Per exemple, des de fa temps que vinc escoltant que les teteres de fosa són les que més conserven la temperatura…
La intenció d’ aquesta prova sobre el comportament tèrmic del material és observar l’ evolució de la temperatura de l’ aigua dins de les teteres realitzades amb diferents materials.
A continuació exposem els accessoris utilitzats i l’ entorn de l’ assaig.
1- teteres utilitzades:
- kyusu japan – capacitat 300ml (material pasta ceràmica tokoname)
- acer fos – capacitat 300ml (material acer fos)
- vidre de borosilicat – capacitat 290ml (material vidre)
- kyusu yixing groga – capacitat 350ml (material pasta ceràmica yixing)
- negra brillant yixing – capacitat 305ml (material pasta ceràmica yixing)
2- temperatura d’ ebullició de l’ aigua en les condicions del dia en què es va realitzar l’ anàlisis. L’aigua bullia a 95,6ºC
3- temperatura ambient 19ºC
4- es van pre-escalfar totes les teteres abans de començar a omplir amb l’aigua calenta
5- característiques dels materials. Per a més informació dels materials poden trobar-la al web de forma fàcil i abundant. És per això que no la vaig incloure. Aquí només indicaré la conductivitat tèrmica de cada material emprat en l’ anàlisi.
- conductivitat tèrmica de la ceràmica aprox. 0,45 w/m.k
- conductivitat tèrmica del vidre de borosilicat aprox. 1,05 w/m.k
- conductivitat tèrmica de la fosa aprox. 55,8 w/m.k (aquest valor de conductivitat no té en compte el recobriment)
6- altres: La superfície total interior de la tetera i el seu gruix de paret també afecten la disminució de temperatura. Les teteres es van omplir al 100% en tots els casos.
Resultat
Nota: L’escala a l’eix de les “x” (horitzontal) no està a escala (per apreciar millor els primers segons). El valor indica en minuts l’ increment de temps. (0,2= 12seg. / 5= 5 minuts)
Conclusió
- Els primers 12-15 segons, el vidre en tenir menys gruix, és el que aguanta millor la temperatura.
- Als 5 minuts el vidre i la fosa són els que més temperatura perden
- El material de ceràmica de Yixing és el que millor aguanta la temperatura als 5 minuts.
Aquests resultats no indiquen que les teteres de vidre o fosa no vagin bé o siguin pitjors, simplement ens indica les característiques dels accessoris que tenim i com hem de fer-los servir per treure un major rendiment, com per exemple quins materials dissipen més ràpidament la calor i així tenir més control dels temps d’infusió per treure el millor resultat d’una òptima infusió.
Jo per exemple sóc un gran aliat de les teteres de vidre i utilitzo moltíssim la tetera gongfu de vidre. El resultat d’aquesta prova, m’ha proporcionat la informació que quan preparo un te puerh o oolong a l’estil gongfu, en les successives infusions a 20″ la tetera pràcticament no perd temperatura i em va molt bé per al resultat que busco.
FAQ
Quina és la temperatura del te?
La temperatura ideal per a infusions i entre ells el te, dependrà del caràcter de les fulles que utilitzem. Però l’equilibri entre el gaudi de la infusió i l’extracció dels compostos és un factor clau. Pel que fa a aquest equilibri, el sistema de preparació gongfu és un gran avantatge.
Quant temps ha de bullir el te?
Primer, el te no ha de bullir. El que ha de bullir és l’aigua, sense la fulla del te dins. Un cop arribat al punt d’ebullició aturar el foc i deixar calmar l’aigua. La temperatura utilitzada dependrà del caràcter de cada te, per obtenir així el sabor i la intensitat desitjada.
Per al te verd, generalment es recomana utilitzar l’ aigua entre els 50ºC i els 80ºC i el temps d’ infusió entre 1 minut i 3 minuts, depenent del tipus de te i el procés de preparació.
Per al te oolong, generalment es recomana utilitzar l’ aigua entre els 80ºC i els 95ºC i el temps d’ infusió entre 1,5 minuts i 3-4 minuts, depenent del tipus de te i el procés de preparació.
Per al te negre, es recomana utilitzar l’ aigua entre els 85ºC i els 95ºC i el temps d’ infusió entre 1,5-2 minuts i 3-4 minuts, depenent del tipus de te i el procés de preparació.
Quant temps s’escalfa l’aigua per al te?
L’ aigua es porta al punt d’ ebullició i es deixa reposar fins a la temperatura desitjada. També es pot aturar a la temperatura desitjada.
Com s’escalfa l’aigua per al te?
Hi ha diverses formes d’ escalfar l’ aigua per al te:
- Utilitzant el foc (fogó, estufa, fornell, chagama, …)
- Utilitzant electricitat
- Amb la vitroceràmica o inducció.
- Amb una tetera elèctrica: La tetera elèctrica s’ aturarà automàticament en assolir el punt d’ ebullició o un cop assoleixi la temperatura desitjada.
- Amb el microones
Com sempre diem, és important tenir en compte que la temperatura de l’aigua varia en funció del caràcter del te que vulguem preparar.
