Gyokuro Yame

Característiques d’aquest te verd Gyokuro yame

Te verd gyokuro yame originari de l’illa de Kyusuh. Tal com el nom del te indica les plantacions es troben a Yame, prefectura de Fukuoka. Produït a partir de fulles ombrejades (amb una ràtio d’ombreig igual o superior al 90%), de la varietat Kanayamidori i yabukita, durant més de dues setmanes just abans de la collita.

En aquest gyokuor l’ombreig es pot realitzar amb materials naturals (principalment arròs) o fibres plàstiques que no estan en contacte amb les plantes. Les plantes de te també es cobreixen pels laterals. L’ombra a la fulla, provoca una reducció de la producció de fenols i un increment en la producció d’aminoàcids, que aportaran unes notes més dolces a la infusió. Durant la fase de processament, el vaporitzat aplicat és al voltant dels 30 segons. Les fulles d’aquest gyokuro yame són més madures que les utilitzades en el gyokuro premium yame i tenen un color verd fosc amb forma d’agulla d’aroma dolça característic d’aquest tipus de tes. La infusió és de color verd intens molt bonic, semblant al verd de la gespa. A la boca és delicat i intens, dolç, vegetal i amb record marí, refrescant. Umami molt marcat a la primera infusió. Infusió sense astringència, amb cos i equilibrada a la boca.

Aquest te verd Gyokuro jame és originari d’aquesta plantació que podeu veure en la següent imatge. Fotos presa per tetere durant la visita al productor.

Caràcter de la infusió d’aquest te verd Gyokuro yame

• notes:
  • El resultat es considera en base a la preparació indicada i al te actualment en venda.
  • valors de 0-5 (sent 0 menor intensitat i 5 major intensitat)

Preparació del Te verd japonès Gyokuro yame

Es recomana bullir primer l’aigua de baixa mineralització per a que arribi als 100 graus. A partir d’ara, deixar refrear fins arribar a la temperatura correcta de 50ºC. Amb 5-6g de fulla, es pot preparar el te fins a 5-6 vegades.

Encara que tradicionalment els tes japonesos mai no utilitzen un acumulador per a la seva preparació, és pràctic i molt apropiat utilitzar-lo. Si no s’utilitza cap acumulador, el te es passa directament de la tetera a les respectives tasses. Per assegurar-vos que la beguda es distribueix per igual en totes les tasses, s’ha de posar lentament d’una tassa a una altra, repetint unes quantes vegades fins que s’hagi abocat l’última gota.

L’objectiu d’abocar fins l’última gota és extreure la beguda més concentrada. Això és necessari tant si s’utilitza un acumulador com si s’aboca directament a la tassa. Així mateix, és fonamental deixar el residu dins de la tetera o accessori de preparació sense aigua, per evitar infusions amargues i intenses en les elaboracions següents.

Preparació del Gyokuro yame amb tetera kyusu de 290ml

• Pre-escalfar la tetera: Posar 200-220ml d’aigua calenta 95ºC dins de la tetera kyusu de 290ml i deixar reposar 2 minuts.
• Passar l’aigua en un acumulador (deixar reposar uns minuts).
• Posar 5-6gr de gyokuro yame dins de la tetera.
• Passar l’aigua de l’acumulador dins d’un altre acumulador per refredar més l’aigua (Deixar reposar l’aigua hsata els 50ºC).
• Agafar l’acumulador amb aigua i buidar una part, 60-80ml d’aigua dins la tetera kyusu.
• Moure durant 30-40 segons i servir en vas petit (deixar la tetera sense aigua).
• Tornar a agafar l’acumulador amb aigua i buidar la resta, uns 120ml d’aigua dins la tetera kyusu.
• Deixar reposar 30 segons i buidar de nou dins l’acumulador, deixant la tetera sense aigua.
• Servir la segona infusió des de l’acumulador als gots.
• Afegir aigua (160-180ml) més calenta (60-70ºC) a la tetera kyusu, deixar reposar 40-60seg i buidar dins l’acumulador.
• Servir la tercera infusió des de l’acumulador als gots gongfu.
• Repetir la infusió, incrementant la temperatura i el temps d’infusió.

Vídeo sobre el te verd Gyokuro yame

Entrades al Blog sobre el Gyokuro yame

Gyokuro ¿com obtenir la millor infusió d’aquest te verd japonès?

Per preparar correctament el te verd gyokuro, és important tenir un bon producte i els [...]

29
abr.