TE BLANC
TE BLANC
TE BLANC
Introducció al te blanc
Quan parlem de te blanc ens referim, igual que en altres categories de te, a una gran varietat de tipus de te, tots diferents. El mateix te té característiques organolèptiques diferents en funció de moltes variables. Algunes d’aquestes variables són el terreny, el conreu, el període de la collita, el tipus de fulla, etc etc (la millor manera de poder valorar totes aquestes diferències és provant els diferents tipus de te).
Una altra cosa que volem comentar és el color de les fulles del te blanc. El fet que es digui així no vol dir que les seves fulles siguin blanques. A l’anvers de les fulles, quan són joves, hi ha un borrissol (tricomes) que es pot mantenir o no en funció del procés de producció. Les fulles que tenen borrissol seran més o menys blanques en funció del processament del te, però també ens podem trobar fulles sense borrissol. Aquest detall no és significant per determinar la qualitat del te blanc, és simplement aclarir que el te blanc no té perquè tenir la fulla de color blanc.
A continuació us deixem aquest vídeo sobre la introducció de tres tes blancs que tenim disponibles a tetere.
Originàriament, la producció d’aquest tipus de te es troba al sud de la Xina. Principalment a la província de Fujian, encara que altres províncies com Guangdong, Guangxi o Yunnan també són productores de te blanc. Els diferents tipus de te blanc es produeixen a partir de les dues principals variants com són la Camellia sinensis sinensis i la Camellia sinensis assamica. Avui dia, la majoria de zones productores de te processen aquest tipus de te. El te blanc segueix un procés d’elaboració semblant al te verd, amb la diferència de que el procés de marciment de la fulla és més llarg, així com el procés d’assecatge menys intens i també més llarg. Un assecat menys intens significa que la fulla es pot deixar marcir fins que s’asseca completament, ometent l’aplicació de calor (killing green) per a l’estabilització d’aquesta. Altres vegades el marciment, indicat anteriorment que és més llarg que en el cas del verd, s’interromp per realitzar un assecat de la fulla més suau i perllongat. El marciment i l’assecatge de la fulla, se solen realitzar en entorns de poca llum o foscos.
El te blanc en estar processat així, una de les elaboracions amb menys processos (… i que no vol dir que sigui més fàcil), ens trobem que la majoria de les fulles tenen la mateixa forma / aspecte que en el moment de la seva recol·lecció.
Processament del te blanc
(en el processat del te blanc, és habitual no sotmetre les fulles al killing green)
Aquest te es fabrica a partir de fulles joves i també de fulles madures de la Camèlia sinensis. Procés semblant a l’utilitzat en la fabricació del te verd. La principal diferència rau en els varietals i en l’assecatge.
Observacions sobre el te blanc
El te és conegut també per les seves propietats per a la salut. El compost químic que es presenta en més quantitat dins de les fulles del te són els polifenols. També anomenats antioxidants. De manera no gaire encertada a occident es parla del te blanc sobretot pel seu poc volum de producció, per les seves propietats per a la salut, així com el seu nivell baix en cafeïna, diürètic i amb alts nivells de vitamines i polifenols. La majoria de publicitat es concentra en aquestes propietats del te blanc, generalitats que queden molt bé quan se s’escolten, però que de vegades queden lluny de representar la realitat. No hem de pensar que el te és un producte miraculós, sinó un producte amb reconeguts i contrastats beneficis que ens pot ajudar a mantenir o millorar certs aspectes de la nostra salut amb una constància de consum, com bé s’especifica en nombrosos estudis que s’han fet i es fan sobre el tema .