El matcha es classifica en diferents nivells, entre ells el matcha cerimonial. Utilitzat en la cerimònia del te japonès. De matcha cerimonial també n'hi ha de diverses qualitats. Les qualitats o nivells depenen de diversos factors com els varietals utilitzats en el processament, la maduració del tencha, el temps d' ombrejat de la fulla,... A tetere pot trobar te matcha cerimonial per al ritual del te i estil culinari per a l'elaboració de fantàstiques receptes. Segons el tipus de matcha utilitzat a la cerimònia del te el podem preparar a l'estil usucha o a l'estil koicha. A la part inferior d' aquesta pàgina hi ha detallat pas a pas la preparació usucha del te matcha cerimonial. A tetere disposem dels següents tipus de te matcha, tots del Japó.

Referències disponibles de te matcha a tetere

2023

TE MATCHA (TE VERD EN POLS)

Matcha 5 * cerimonial d’Uji

19,90 / bossa 25gr

TE MATCHA (TE VERD EN POLS)

Matcha Fukuoka cerimonial

27,90 / llauna 40gr
2023

TE MATCHA (TE VERD EN POLS)

Matcha culinari Fukuoka

35,80 / bossa 100gr

TE MATCHA (TE VERD EN POLS)

Matcha Kyoto cerimonial

55,00 / llauna 30gr
2023

TE MATCHA (TE VERD EN POLS)

Matcha 3 * cerimonial d’Uji

15,20 / bossa 25gr
2022

TE MATCHA (TE VERD EN POLS)

Matcha Kirishima cerimonial

35,00 / llauna 30gr

Te matcha (Te verd en pols)

Quan parlem de te verd ens referim a una gran quantitat de tes, tots diferents, on la seva olor, el seu gust, el seu color,… és diferent. Aquestes diferències es produeixen a causa de les múltiples variables que intervenen en el cultiu i el procés d’elaboració. L’elaboració del te verd és un procés que requereix un mestratge molt exquisit per obtenir un bon resultat. Quan parlem del te matcha, atents!!

El te matcha és un te verd en pols que segueix una recol·lecció i un procés d’elaboració molt estricte. Per a la producció del matcha és imprescindible passar pel Tencha.

Les fulles de Camèlia sinensis abans de ser collides s’ombregen(1*) i ja en el seu procés d’elaboració es treu la tija i les venes internes per obtenir la matèria primera (el tencha), que després es molerà, en molins de pedra, per a l’elaboració del te verd en pols matcha.

(1*) Durant el procés d’ombreig s’incrementa el nivell de la L-teanina, i conseqüentment la dolçor del te.

Nota important: És important tenir clara la diferència entre el matcha i el te verd en pols. Tot te matcha és te verd en pols, però no tot te verd en pols és te matcha.

té matcha barcelona, té verde en polvo
fotos realizades per tetere ©

Orígen del te matcha

El te en pols és originari de la Xina, molt utilitzat durant la dinastia Song. Al final d’aquesta dinastia, la Xina va deixar de fer servir majoritàriament el te en pols, i va començar a utilitzar les fulles senceres per a la infusió. Durant la dinastia Ming es va reforçar i es va establir aquest darrer sistema de beure te fins avui. D’altra banda, al Japó, quan es va començar a utilitzar el te en pols, se’n va desenvolupar el concepte, arribant a ser una característica molt important de la cultura japonesa.

Tutorial per a la preparació del te matcha

La clau de la preparació del te matcha barcelona és obtenir una infusió de color verd intens amb una textura que ens proporcioni equilibri, densitat i intensitat en boca.

Per preparar el matxa la peça fonamental és el chasen. Sense el chasen no es pot batre bé el matcha. Altres complements necessaris són el chawan (bol), el chashaku, el natsume,… Per a la preparació es fan servir al voltant d’1,5gr (usucha) de te verd en pols. Abans de batre, el te matcha es posa dins el chawan utilitzant el chashaku i s’aboca aigua a 80ºC. El volum d’aigua no ha de ser molt (al voltant de 80-150ml) perquè quedi una textura interessant.
té verde en polvo, matcha

Procés de preparació del te matcha pas a pas(estil usucha)

filtrado del té verde en polvo matcha barcelona
filtrat del te verd en pols matcha abans de la preparació.
disposición de los accesorios antes de la preparación del té matcha barcelona
Accessoris necessaris per a la preparació.
disposición del chasen
Afegir aigua calenta dins del chawan i batre amb el chasen.
calentar el chawan
Retireu l’aigua de dins del chawan i assequeu el chawan.
poner el té matcha barcelona dentro del chawan
Afegir el te verd en pols dins del chawan amb el chashaku (cullera de bambú).
añadir agua caliente
Afegir aigua a 80ºC.
batir con el chasen
Utilitzar el chasen per batre.
textura del té verde en polvo
Després d’un temps de batre, reiterar el chasen. La textura ha de quedar com a la imatge.
té matcha barcelona bien preparado
Textura del te matcha ben preparat.

Cerimònia del te (chanoyu)

El te verd en pols matcha s’utilitza al Japó per a la pràctica de la cerimònia del te.té matcha

Videos relacionats amb aquest te a youtube “tetere barcelona”:

Preparació de te matcha, el difícil art de la simplicitat

els 6 errors que comets quan prepares un matcha

Preparació de matcha usucha i koicha

Com es pren un te matcha?

error: Alerta: Contenido protegido !!