Per preparar correctament el te verd gyokuro, és important tenir un bon producte i els accessoris adequats per a la seva preparació. Sobretot l’accessori principal, que és la tetera.
Preparació de Gyokuro
Escalfem l’aigua a 50-60ºC per a la primera infusió. Abans de posar el te, és aconsellable escalfar sempre la tetera. Procedim posant el te dins la tetera i a continuació tirem l’aigua a la temperatura indicada (és important escalfar la tetera prèviament – dit anteriorment – ja que si tirem l’aigua a 50-60ºC amb la tetera freda la temperatura de l’aigua baixarà directament per sota d’aquesta temperatura i el rendiment del te no serà l’adequat).
Primera infusió del Gyokuro
Afegim aigua fins a cobrir la fulla de manera que en moure l’aigua generi un tipus de pasta (aigua + fulles) i deixem infusionar la primera vegada uns 30-40 segons. En retirar la infusió la fulla del gyokuro encara no s’ha obert, permetent infusions posteriors variant els criteris de temperatura i temps d’infusió.
Aquesta primera infusió intensa, destaca per les notes umami. En aquesta primera infusió obtindrem el màxim sabor umami del te que estem preparant. És per aquest motiu dedicar el temps necessari per obtenir un bon resultat. Les notes a umami es complementen amb notes iodades i vegetals. Un cop pres el te, ens adonem que el record en boca és molt llarg i la seva evolució mereix estar uns minuts gaudint aquesta primera infusió abans de passar a la segona.
Segona infusió del Gyokuro
En la segona infusió (utilitzant la mateixa fulla) hem de mantenir la temperatura o pujar-la molt poc i mantenir el temps d’infusió com en la primera infusió. Aquesta segona infusió també és molt interessant. El sabor umami segueix present, amb menys intensitat, deixant pas a les notes més assecants i lleugerament astringents (els tanins) que començaran a prendre protagonisme.
Resta d’ infusions
A la tercera infusió podem començar a pujar la temperatura i el temps d’infusió. D’aquesta manera aconseguim mantenir una infusió interessant amb la intensitat necessària en boca.
En les successives rondes seguirem la línia de la tercera infusió fins a esgotar la fulla del gyokuro. Apreciem que s’esgota perquè el full està completament obert i la intensitat de la infusió ha baixat moltíssim. En aquest punt acabarem la sessió.
Aquesta és una forma molt correcta per a la preparació d’ aquest te, amb una dedicació de temps mitjà, podent, evidentment, preparar-se d’ altres formes i amb altres accessoris, però difícilment obtenint els mateixos resultats.
La idea de presentar aquesta forma de preparar el gyokuro ha estat amb la intenció de poder gaudir al màxim d’aquest tipus de te.
Accessori principal (tetera) per a la preparació de gyokuro
- Kyusu tokoname ivory de 290ml
- Tetera kyusu tokoname ivory de 130ml
- Kyusu banko de 160ml
- Hohin arita de 150ml
- També estan disponibles les teteres de Tanikawa, Shiraiwa, Umehara, Sekiryu,… per a la preparació de gyokuro.
Gyokuros disponibles a la botiga de te online tetere
Articles relacionats
