El te puerh, també conegut com a pu-erh o pu’er, és un tipus de te originari de la província xinesa de Yunnan. Aquest tipus de te ha guanyat popularitat a tot el món a causa del seu peculiar perfil de sabor, sobretot del te puerh fermentat (més popular a occident), anomenat també puerh “shu”.
Com ja sabreu hi ha dos tipus principals de te puerh: El sheng (sense fermentar) i el shu (fermentat). El te puerh shu, se sotmet a un procés de fermentació a fàbrica, la qual cosa dóna lloc a un perfil de sabor terrós i de color més fosc. D’altra banda, el te puerh sheng se sotmet a un procés natural d’envelliment, cosa que permet que els seus sabors se suavitzin i adquireixin complexitat amb el pas del temps. Aquest procés natural d’envelliment pot arribar a ser centenari…
Un dels aspectes interessants del te puerh (principalment el puerh sheng) és la seva capacitat per envellir i evolucionar amb el pas del temps. Sempre que sigui emmagatzemat adequadament.
En aquest escrit us parlaré, no d’un puerh sheng, sinó d’un te puerh shu 2008 envellit al nostre magatzem.
Aquest te puerh shu 2008 l’importem l’any 2008 del nostre proveïdor a Yunnan. Des d’aleshores l’hem tingut emmagatzemat en un entorn “sec” al nostre magatzem.
Accessoris per preparar el puerh shu 2008
Per preparar aquest te puerh shu 2008 utilitzaré l’estil gongfu amb un gaiwan de gres d’alta temperatura, de 150ml de capacitat, amb esmalt interior celadón, un acumulador de vidre i vasos gongfu de gres també amb esmalt celadón al seu interior.
El te puerh shu 2008 és un puerh fermentat de fulla solta i trencada de la zona de xishuangbanna. Per preparar aquest te vaig utilitzar 10 grams de fulles. 10 grams de te, em permetrà realitzar una sessió d’unes 8 rondes.
Procés de preparació del te puerh shu 2008
Primer de tot, és molt important preescalfar els accessoris.
Un cop els accessoris gongfu estan llestos, afegeixo els 10 grams de te dins del gaiwan
Amb els accessoris a temperatura i amb el te dins del gaiwan, afegeixo una primera ronda d’aigua a la fulla, que la retiro molt ràpid. Aquesta primera aigua simplement la utilitzo per hidratar i despertar la fulla. L’aigua que trec del gaiwan, la passo a l’acumulador de vidre i als vasos, per llençar-la dins del xapan “taula” a continuació. Després de buidar el gaiwan podeu deixar la tapa oberta, esperar que es refredi la fulla una mica i prendre unes primeres impressions olfactives.
El fet d’afegir aquesta primera aigua i retirar-la molt ràpid, permet tenir la fulla del te llista per a la primera infusió. En la primera infusió no hauré de deixar tant de temps l’aigua en contacte amb el te. A la següent foto podeu veure que després de passar aquesta primera aigua, la fulla encara no s’ha obert i la infusió és transparent i clara.
Primera infusió
A continuació procedeixo a la primera infusió. Afegeixo aigua a uns 95ºC i deixo entre 50 segons i un minut d’infusió. El resultat és una beguda densa, opaca, homogènia en boca i amb una lleugera astringència que ajuda a mantenir el record en boca.
En aquesta primera infusió la fulla s’ ha obert parcialment. S’observen algunes fulles obertes juntament amb fulles que encara estan per obrir.
Segona infusió
Sense deixar refredar la fulla de la primera infusió, afegeixo aigua a 95ºC per deixar infusionar la fulla un altre minut més. El resultat és una infusió opaca molt semblant a la primera.
La fulla està més oberta i ha guanyat volum dins del gaiwan.
Tercera infusió
Segueixo amb la sessió de te i preparo aquesta tercera infusió. A aquest punt, l’aigua dins del bullidor ha perdut una mica de temperatura. Llavors és aconsellable tornar a escalfar l’ aigua entre els 95-100ºC per a un òptim resultat. Jo segueixo sense escalfar l’aigua i la utilitzo a una temperatura inferior. El resultat és una beguda més clara, no tan densa, però molt equilibrada i agradable en boca.
Quarta infusió
Repeteixo el procés amb l’aigua calenta, increment el temps d’infusió entre un minut i mig i dos minuts. El te aguanta bé i el resultat és una infusió semblant a la tercera, equilibrada i agradable en boca.
A partir d’aquest moment vaig infusionar aquest te puerh de 2008 unes quantes rondes més obtenint un bon resultat.
Conclusió
Utilitzar 10 grams de te ens permet reduir el temps d’infusió en el procés de preparació i obtenir un equilibri infusió després d’infusió, que moltes vegades perdem o no tenim en utilitzar una quantitat petita de te.
Aquest te puerh shu 2008, ofereix un viatge captivador i proporciona una experiència enriquidora per als sentits. Tant si busques un moment de relaxació o un moment per compartir entre família o amb amics és una bona elecció que mereix la pena assaborir.
