A l’hora de preparar el te hi ha diferents mètodes. Nosaltres apliquem la preparació basada en els principis orientals, tant de la Xina i Taiwan com del Japó. Aquí ens centrarem en la preparació estil gong fu “gongfu cha o gongfu tea”
La preparació del te gong fu, gongfu tea o gongfu cha (en xinès:功夫茶, pinyin: gōng fu chá), és un estil basat en l’enfocament de la preparació del te que es va originar probablement a Fujian o a Guangdong. El terme original Gongfu Cha (功夫茶) significa literalment “fer el te amb tècnica“. Avui dia, aquest enfocament és practicat popularment per les cases de te que utilitzen te d’origen xinès o Taiwanès, pels professionals i també pels amants i aficionats al te. Aquest estil gongfu permet maximitzar o potenciar les experiències sensorials d’ aquesta beguda.

Alguns accessoris principals per a la pràctica gongfu del te son, el bullidor 随手泡电水壶, el cha pan 茶盘, la tetera 茶壶, els vasos de degustació 品茗杯, l’acumulador 茶海, el mocador 茶巾, …
Procés de preparació del gongfu cha (genèric)
- Seleccionar el te
- Seleccionar els accessoris adequats en funció del tipus de te que cal preparar. Els accessoris han de tenir un volum reduït.
- Accessoris per a la preparació del te a l’ estil gongfu tea
- Bullidor d’ aigua
- Cha he, element per presentar i servir les fulles de te dins del gaiwan o tetera.
- Utilitzar el gaiwan o tetera (volum reduït 80-250ml)
- Acumulador (en relació a la tetera, per poder acumular tot el volum d’aigua de la tetera)
- Vasos petits (60-100ml)
- Taula de te
- Eines de bambú
- Mascotes de te (tea pets)
- Accessoris per a la preparació del te a l’ estil gongfu tea
- Escalfar el recipient per preparar el te
- Posar el te dins del recipient per a la seva preparació
- Generalment la quantitat de te entre 5-10g.
- Hidratar la fulla de te (uns pocs segons) amb aigua calenta (95ºC) i tirar l’aigua (no amb tots els tes)
- Primera infusió de la fulla: en termes generals de 30seg. a 1 minut d’infusió (95ºC)
- Repetir el punt anterior per a la segona i tercera infusió (en segons quins tes és possible que s’hagi de reduir aquest temps)
- Incrementar el temps d’ infusió en les successives infusions
- Fer tantes infusions com la fulla aguanti (depenent del tipus de te. generalment ens movem entre unes 3 i 15 vegades. També dependrà del volum d’ aigua i la quantitat de fulles que s’ utilitzin)

Què ens permet aquest mètode de preparació gongfu tea?
- Tenir un millor control del procés d’ infusió
- Potenciar els matisos del te
- Concentrar l’ aroma del te en nas
- Concentrar el caràcter del te en boca
- Degustar el te pas a pas, obtenint un perfil sensorial més definit
- Tenir un perfil visual del color de la infusió durant tot el procés
- Concentració durant la preparació
- Unió entre les persones i l’ essència del te
- Gaudir del potencial del te
- Fàcil accés a l’ observació de la fulla durant tot el procés
- Les fulles ens donen molta informació. Observar la coloració del perfil de la fulla, patró de fulla, trossos perduts, tacte, duresa, … Tots aquests paràmetres ens ajuden a descobrir el perquè del perfil sensorial del te que estem prenent. Per exemple, el patró de fulla ens indica el tipus de recol·lecció. El color vermellós de la fulla ens indica el nivell d’oxidació enzimàtica …
Vídeos relacionats amb l’estil gongfu cha
Preparació gong fu (gongfu cha)
La preparació gongfu del te amb tetera (gongfu cha)
La preparació gongfu amb gaiwan (gongfu tea)
Reflexió sobre la preparació del te. Sobretot per a qui no el prepara a l’estil gong fu.
Preparar el te és fàcil? Si.
Si és tan fàcil de preparar perquè molta gent no ho prepara bé? Perquè és molt difícil.
La preparació del te és un art. La gent veu que és una cosa fàcil de fer i no entenen perquè el resultat no els surt bé. No entenen que el cúmul de detalls no tinguts en compte proporcionen un mal resultat. Per exemple, qualitat del te, temperatura de l’aigua, tipus d’aigua, temps d’infusió, …
Llavors, comencen a veure que obtenir un bon resultat és molt més difícil del que havien pensat. Abans de preparar el te, seria una bona idea preguntar-se a un mateix, “estic preparat per preparar un te?”. En cas que el teu cor digui NO, seria millor no preparar-lo. Qualsevol forma en què ho preparis, el te no et sortirà bé. En cas que el teu cor digui SI, felicitats, aquest és el primer pas per començar a preparar un bon te.
Un cop estàs predisposat a preparar bé el te, procedim amb els petits detalls. Triarem l’aigua adequada, el te de bona qualitat, els complements adequats i endavant. Ho prepararem amb concentració i amor. Què et sembla?