A la hora de preparar el té hay diferentes métodos. Nosotros aplicamos la preparación basada en los principios orientales, tanto de China y Taiwan como de Japón. Aquí nos centraremos en la preparación gognfu o «gongfu cha»

La preparación del té “gongfu” o «gongfu cha» (en chino:功夫茶, pinyin: gōng fu chá), es un estilo basado en el enfoque de la preparación del té que se originó probablemente en Fujian o en Guangdong. El término original “Gongfu Cha (功夫茶)” significa literalmente “hacer el té con técnica”. Hoy en día, este enfoque es practicado popularmente por las casas de té que utilizan té de origen chino o Taiwanés y por los profesionales y amantes del té, como una forma de maximizar o potenciar las experiencias sensoriales de esta bebida.

gongfu cha

Algunos accesorios principales para la práctica “Gongfu” del té: hervidor 随手泡电水壶, cha pan 茶盘, tetera 茶壶, vaso de degustación 品茗杯, acumulador 茶海, pañuelo 茶巾, herramientas 茶道用具,…

Vídeo de la preparación gongfu (gongfu cha)
Vídeo de la preparación gongfu del té con tetera (gongfu cha)
Vídeo de la preparación gongfu con gaiwan (gongfu cha)

El proceso de preparación del gongfu cha (genérico) seria el siguiente:

  • Seleccionar el té
  • Seleccionar los accesorios adecuados al tipo de té a preparar. Los accesorios deben tener un volumen reducido.
  • Calentar el recipiente para preparar el té
  • Poner el té dentro del recipiente para su preparación
    • Generalmente la cantidad de té entre 5-10g.
  • Hidratar la hoja de té (unos pocos segundos) con agua caliente (95ºC) y tirar el agua (no con todos los tés)
  • Primera infusión de la hoja: en términos generales de 30seg. a 1 minuto de infusión (95ºC)
  • Repetir el punto anterior para la segunda y tercera infusión (en según que tés es posible que se tenga que reducir este tiempo)
  • Incrementar el tiempo de infusión en las sucesivas infusiones
  • Hacer tantas infusiones como la hoja aguante (dependiendo del tipo de té. generalmente nos movemos entre unas 3 y 15 veces. También dependerá del volumen de agua y la cantidad de hojas que se utilicen)
gongfu cha

Que nos permite este método de preparación?

  • Tener un mejor control del proceso de infusión
  • Potenciar los matices del té
    • Concentrar el aroma del té en nariz
    • Concentrar el carácter del té en boca
  • Degustar el té paso a paso, obteniendo un perfil sensorial más definido
  • Tener un perfil visual del color de la infusión durante todo el proceso
  • Concentración durante la preparación
  • Unión entre las personas y la esencia del té
  • Disfrutar del potencial del té
  • Fácil acceso a la observación de la hoja durante todo el proceso
    • Las hojas nos dan mucha información. Observar la coloración del perfil de la hoja, patrón de hoja, trozos perdidos, tacto, dureza, … Todos estos parámetros nos ayudan a descubrir el porqué del perfil sensorial del té que estamos tomando. Por ejemplo, el patrón de hoja nos indica el tipo de recolección. El color rojizo de la hoja nos indica el nivel de oxidación enzimática …

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