A la hora de preparar el té hay diferentes métodos. Nosotros aplicamos la preparación basada en los principios orientales, tanto de China y Taiwán como de Japón. Aquí nos centraremos en la preparación estilo gong fu «gongfu cha o gongfu tea»
La preparación del té gong fu, gongfu tea o gongfu cha (en chino:功夫茶, pinyin: gōng fu chá), es un estilo basado en el enfoque de la preparación del té que se originó probablemente en Fujian o en Guangdong. El término original Gongfu Cha (功夫茶) significa literalmente “hacer el té con técnica”. Hoy en día, este enfoque es practicado popularmente por las casas de té que utilizan té de origen chino o Taiwanés, por los profesionales y también por los amantes y aficionados al té. Este estilo gongfu permite maximizar o potenciar las experiencias sensoriales de esta bebida.
Algunos accesorios principales para la práctica gongfu del té son, el hervidor 随手泡电水壶, el cha pan 茶盘, la tetera 茶壶, los vasos de degustación 品茗杯, el acumulador 茶海, el pañuelo 茶巾, …
Proceso de preparación del gongfu cha (genérico)
- Seleccionar el té
- Seleccionar los accesorios adecuados en función del tipo de té a preparar. Los accesorios deben tener un volumen reducido.
- Accesorios para la preparación del té al estilo gongfu tea
- Hervidor de agua
- Cha he, elemento para presentar y servir las hojas de té dentro del gaiwan o tetera.
- Utilizar el gaiwan o tetera (volumen reducido 80-250ml)
- Acumulador (en relación a la tetera, para poder acumular todo el volumen de agua de la tetera)
- Vasos pequeños (60-100ml)
- Mesa de té
- Herramientas de bambú
- Mascotas de té (tea pets)
- Accesorios para la preparación del té al estilo gongfu tea
- Calentar el recipiente para preparar el té
- Poner el té dentro del recipiente para su preparación
- Generalmente la cantidad de té entre 5-10g.
- Hidratar la hoja de té (unos pocos segundos) con agua caliente (95ºC) y tirar el agua (no con todos los tés)
- Primera infusión de la hoja: en términos generales de 30seg. a 1 minuto de infusión (95ºC)
- Repetir el punto anterior para la segunda y tercera infusión (en según qué tés es posible que se tenga que reducir este tiempo)
- Incrementar el tiempo de infusión en las sucesivas infusiones
- Hacer tantas infusiones como la hoja aguante (dependiendo del tipo de té. generalmente nos movemos entre unas 3 y 15 veces. También dependerá del volumen de agua y la cantidad de hojas que se utilicen)
¿Qué nos permite este método de preparación gongfu tea?
- Tener un mejor control del proceso de infusión
- Potenciar los matices del té
- Concentrar el aroma del té en nariz
- Concentrar el carácter del té en boca
- Degustar el té paso a paso, obteniendo un perfil sensorial más definido
- Tener un perfil visual del color de la infusión durante todo el proceso
- Concentración durante la preparación
- Unión entre las personas y la esencia del té
- Disfrutar del potencial del té
- Fácil acceso a la observación de la hoja durante todo el proceso
- Las hojas nos dan mucha información. Observar la coloración del perfil de la hoja, patrón de hoja, trozos perdidos, tacto, dureza, … Todos estos parámetros nos ayudan a descubrir el porqué del perfil sensorial del té que estamos tomando. Por ejemplo, el patrón de hoja nos indica el tipo de recolección. El color rojizo de la hoja nos indica el nivel de oxidación enzimática …
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Preparación gong fu (gongfu cha)
La preparación gongfu del té con tetera (gongfu cha)
La preparación gongfu con gaiwan (gongfu tea)
Reflexión sobre la preparación del té. Sobretodo para quien no lo prepara al estilo gong fu.
¿Preparar el té es fácil? Si.
¿Si es tan fácil de preparar porque mucha gente no lo prepara bien? Porque es muy difícil.
La preparación del té es un arte. La gente ve que es una cosa fácil de hacer y no entienden porque el resultado no les sale bien. No entiende que el cúmulo de detalles no tenidos en cuenta proporcionan un mal resultado. Por ejemplo, calidad del té, temperatura del agua, tipo de agua, tiempo de infusión, …
Entonces, empiezan a ver que obtener un buen resultado es mucho más difícil de lo que habían pensado. Antes de preparar el té, sería una buena idea preguntarse a uno mismo ¿estoy preparado para preparar un té?. En caso de que tu corazón diga NO, sería mejor no prepararlo. Cualquier forma en que lo prepares, el té no te saldrá bien. En caso de que tu corazón diga SI, felicidades, este es el primer paso para empezar a preparar un buen té.
Una vez estás predispuesto a preparar bien el té, procedemos con los pequeños detalles. Elegiremos el agua adecuada, el té de buena calidad, los complementos adecuados y adelante. Lo prepararemos con concentración y amor. ¿Qué te pareceahora?
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