Utilitzar el gaiwan requereix experiència! Abans d’entrar en la preparació del te utilitzant el gaiwan, aquí va una mica d’introducció.
El gaiwan és un dels principals accessoris utilitzats a la Xina per a la preparació de te. El gaiwan s’utilitza a la Xina des de la dinastia Ming (1368 dC).
Complements i característiques del gaiwan
Contemporàniament, altres accessoris que s’utilitzen amb el gaiwan són, un “cha he” per presentar les fulles de te, un acumulador per buidar la infusió del gaiwan, uns vasos per beure el te, un suport, un “chakin” per mantenir la zona neta i un recipient per buidar l’aigua no desitjada i les fulles infusionades.
De gaiwans n’hi ha de molts tipus, depenent del material, mida i color. Però per a un procés d’aprenentatge us aconsello un gaiwan de porcellana i blanc. La idea d’utilitzar aquest tipus de gaiwan és perquè ens mostrarà el te tal com és i podrem obtenir la temperatura i el temps d’infusió correctes. Això ens permetrà conèixer bé el caràcter del te abans d’utilitzar altres accessoris per obtenir resultats diferents.
El gaiwan consisteix en un plat, una tassa i una tapa dissenyats per ser utilitzats conjuntament. Els avantatges d’utilitzar el gaiwan en la preparació del te són la seva simplicitat i rapidesa d’ús.
- Les característiques principals són :
- Es pot utilitzar per a tots els tipus de te
- Podrem observar la forma i color de les fulles en sec
- Protegeix les fulles del raig inicial d’ aigua molt calenta
- Facilitat per olorar el te amb la tapa
- podrem observar com s’han obert les fulles.
- Facilitat a l’ hora d’ observar el color de la infusió.
- Tocar les fulles i observar el seu tacte
- Facilitat de neteja.
Però preparar el te en un gaiwan de porcellana no és tan senzill com preparar-lo en una tetera i requereix la seva pràctica.
Com utilitzar el gaiwan pas a pas?
Tenim dues opcions per a la preparació del te utilitzant el gaiwan:
- Mètode 1- Bevent directament del gaiwan (habitualment quan és una persona sola)
- Per beure amb el gaiwan s’ ha d’ agafar el plat i aixecar les tres peces juntes amb una mà. Amb l’altra mourem i aguantarem la tapa per moure les fulles i beure el te.
- Mètode 2- Amb acumulador i vasos per servir el te (gongfu cha).
Utilitzar el gaiwan, mètode 1
La primera forma d’ús és simplement bevent directament del gaiwan. Tradicionalment s’ ha de subjectar el plat amb una mà i ajudar-se amb l’ altra mà per a la seva manipulació i subjecció. Per a la manipulació segons comentat, pot seguir les imatges i les instruccions a continuació.
- 1,2- Elecció del gaiwan (p.e. porcellana amb interior blanc).
- 3- Elecció del te (a les fotos hem triat Huang Shan Mao Feng – te verd de la Xina).
- 4- Escalfar el cos principal amb aigua calenta.
- 5- Rebutjar l ‘ aigua calenta.
- 6- Posar les fulles del te dins del gaiwan. Amb la temperatura que ha adquirit el material, les notes del te s’accentuen i podem aprofitar per olorar els seus matisos aromàtics.
- 7- Tirar una mica d’aigua calenta pel lateral de les fulles. Millor no tirar l’aigua directament sobre les fulles. Tirar l’ aigua pel lateral, fent ús de la forma de campana del gaiwan.
- 8- En utilitzar el gaiwan, tapar el cos principal i utilitzar la tapa per a l’aroma del te. Amb la tapa és molt fàcil olorar els aromes. Amb la tapa també podem acompanyar les fulles per aconseguir una infusió més homogènia i també per allunyar-les de la zona on beurem, si és el cas.
- 9- Acabar d’omplir el gaiwan, esperar el temps d’infusió i començar a beure
- 10- Per beure: Amb la mà esquerra agafar el plat i aixecar tot el joc. Amb la mà dreta obrir una mica la tapa i orientar tot el joc cap a la boca. Un cop queda poca aigua dins del gaiwan, afegir més aigua i gaudir de nou.
Utilitzar el gaiwan, mètode 2
Utilitzar el gaiwan per preparar el te, és un camí pràctic per gaudir aquesta fantàstica beguda.
Primer de tot per utilitzar el gaiwan durant una sessió gongfu del te, cal que l’acompanyin una taula (xapan) per recollir l’aigua sobrant, un acumulador (chahai) amb un filtre i uns vasos gongfu (chabei) en funció de la gent que vol prendre te i un recipient per posar el te (chahe).
Abans d’ utilitzar el gaiwan, escalfar-lo. També preescalfar l’acumulador (en cas d’utilitzar-lo) i els vasos. L’ escalfament del gaiwan dependrà del material i del seu gruix.
L’elecció del te que utilitzarem per preparar amb el gaiwan, és important. Els tipus de te que tinguin la fulla trencada o petita poden requerir més habilitat o ser un problema.
Amb la temperatura que ha adquirit el material, les notes del te s’accentuen i podem aprofitar per olorar els seus matisos aromàtics.
Si cal, hidratar les fulles abans de preparar la primera infusió.
Habitualment realitzem aquest pas en tes envellits i puerhs fermentats. També hi pot haver algun te que depenent de la seva fulla l’hidratem.
Primera infusió
Tirar l’ aigua dins del gaiwan. Intentar no tirar l’aigua directament damunt les fulles per evitar que unes fulles rebin aigua més calenta que d’altres i fer-ho amb un moviment circular.
Depenent del tipus de te tirarem l’aigua més suaument o més intensament. Tes amb fulles plegades o premsades necessitaran aigua amb més intensitat i tes més delicats de fulles completament estirades i menys oxidació necessitaran aigua amb menys intensitat.
Tapar el gaiwan. Segons que tipus de te no cal tapar el gaiwan.
Respectar el temps d’ infusió en funció del te i la quantitat de fulles utilitzades.
Buidar el te a l’ acumulador. Aprofitar les últimes gotes del te que surten del gaiwan.
Repetir aquest cicle per obtenir més infusions. És important no deixar refredar les fulles entre les successives infusions. El caràcter del te s’ altera.
Depenent de diversos factors podran repetir aquest cicle diverses vegades. Factors:
- Quantitat de fulles
- Temps d’ infusió
- Qualitat del te.
Per què utilitzar el gaiwan?
- Una manera pràctica per prendre el te.
- Permet olorar el te de forma ràpida i fàcil.
- protegeix les fulles al introduïr l’aigua calenta.
- Es pot beure directament del gaiwan, sense fer servir cap altre accessori.
- Permet veure i analitzar les fulles de manera clara i ràpida.
- Accessori indispensable pels aficionats al te.
Vídeos relacionats amb la utilització del gaiwan
Entrades relacionades amb l’ ús del gaiwan
Preparació gongfu del te (estil gongfu cha o gongfu tea)
A l’hora de preparar el te hi ha diferents mètodes. Nosaltres apliquem la preparació basada [...]
juny
Taula de temps i taula de temperatura
Taula de temps i taula de temperatura orientativa per obtenir un bon resultat de la [...]
juny
