Gyokuro Yame

Características de este té verde Gyokuro yame

Té verde gyokuro yame originario de la isla de Kyusuh. Tal como el nombre del té indica las plantaciones se encuentran en Yame, prefectura de Fukuoka. Producido a partir de hojas sombreadas (con un ratio de sombreado igual o superior al 90%), de la variedad Kanayamidori y yabukita, durante más de dos semanas justo antes de la cosecha.

En este gyokuor el sombreado se puede realizar con materiales naturales (principalmente arroz) o fibras plásticas que no están en contacto con las plantas. Las plantas de té también se cubren por los laterales. La sombra en la hoja provoca una reducción en la producción de fenoles y un aumento en la producción de aminoácidos que aportaran unas notas más dulces a la infusión. Durante la fase de procesado, el vaporizado aplicado es alrededor de los 30 segundos. Las hojas de este gyokuro yame son más maduras que las utilizadas en el gyokuro premium yame y tienen un color verde oscuro con forma de aguja de aroma dulce característico de este tipo de tés. La infusión es de color verde intenso muy bonito, parecido al verde del césped. En boca es delicado e intenso, dulce, vegetal y con recuerdo marino, refrescante. Umami muy marcado a la primera infusión. Infusión sin astringencia, con cuerpo y equilibrada en boca.

Este té verde Gyokuro yame es originario de esta plantación que podéis ver en la siguiente imágen. Fotos tomada por tetere durante la visita al productor.

Carácter de la infusión de este té verde Gyokuro yame

• notas:
  • El resultado se considera en base a la preparación indicada y el té actualmente en venta.
  • valores de 0-5 (siendo 0 menor intensidad y 5 mayor intensidad)

Preparación del Té verde japonés Gyokuro yame

Se recomienda hervir primero el agua de baja mineralización para que alcance los 100 grados. A partir de ahí, dejar enfriar hasta alcanzar la temperatura adecuada de 50ºC. Con 5-6g de hoja, se puede preparar el té hasta 5-6 veces.

Aunque tradicionalmente los tés japoneses nunca utilizan un acumulador para su preparación, es práctico y muy apropiado utilizar un acumulador. Si no se utiliza ningún acumulador, el té se pone directamente de la tetera en las respectivas tazas. Para asegurarse de que la bebida se distribuye por igual en todas las tazas, se debe poner lentamente de una taza a otra, repitiendo unas cuantas veces hasta que se haya vertido la última gota.

El objetivo de verter hasta la última gota es extraer la bebida concentrada. Esto es necesario tanto si se utiliza un acumulador como si se vierte directamente en la taza. Asimismo, es fundamental dejar constantemente el residuo dentro de la tetera o o accesorio de preparación sin agua, para evitar infusiones amargas e intensas en las siguientes elaboraciones.

Preparación del Gyokuro yame con tetera kyusu de 290ml

• Pre-calentar la tetera: Poner 200-220ml de agua caliente 95ºC dentro de la tetera kyusu de 290ml y dejar reposar 2 minutos.
• Pasar el agua en un acumulador (dejar reposar unos minutos).
• Poner 5-6gr de gyokuro yame dentro de la tetera.
• Pasar el agua del acumulador dentro de otro acumulador para enfriar más el agua (Dejar reposar el agua hsata los 50ºC).
• Coger el acumulador con agua y verter una parte, 60-80ml de agua en la tetera kyusu.
• Mover durante 30-40 segundos y servir en vaso pequeño (dejar la tetera sin agua).
• Volver a coger el acumulador con agua y verter el resto, unos 120ml de agua en la tetera kyusu.
• Dejar reposar 30 segundos y verter de nuevo en el acumulador, dejando la tetera sin agua.
• Servir la segunda infusión desde el acumulador a los vasos.
• Añadir agua (160-180ml) más caliente (60-70ºC) a la tetera kyusu y dejar reposar 40-60seg y verter en el acumulador.
• Servir la tercera infusión desde el acumulador a los vasos gongfu.
• Repetir la infusión, incrementando la temperatura y el tiempo de infusión.

Vídeo sobre el té verde Gyokuro yame

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Abr