Tencha

Què és el tencha?

La tencha és la matèria primera per a la fabricació del matcha. La fulla d’aquest te verd també s’ombreja abans de la recol·lecció com també es fa amb els gyokuros, kabusechas, alguns shinchas,… Les fulles se sotmeten també a un procés de vaporitzat, però aquestes després no són enrotllades com si passa amb altres tipus de te verd japonès. Durant el processat el pas més important és la separació de les parts internes llenyoses de les fulles. D’aquesta manera es prepara la part més tendra de la fulla per a una posterior moltura i així esdevenir matcha.

Característiques d’aquest te verd Tencha

Aquest tencha no ha arribat a moldre’s i teniu l’oportunitat de tastar el seu caràcter interessant, mantenint l’aroma dolça del matcha produït a partir de varietats adequades per a aquests tipus de tes com l’asahi, la goko, la saemidori,… Aquest tencha originari d’ Uji , Kyoto s’ha elaborat a partir de la varietat saemidori. En cap moment destaquen les notes àcides, astringents o amargues. Un te aromàtic amb cos mitjà i sobretot dolç, afruitat i molt agradable en boca.

Caràcter de la infusió del tencha

• notes:
  • El resultat es considera en base a la preparació indicada i al te actualment en venda.
  • valors de 0-5 (sent 0 menor intensitat i 5 major intensitat)

Preparació del Te verd japonès Tencha

Per a la preparació del te verd japonès tencha necessitem més quantitat de fulla que en altres tipus de te verd japonès. El seu procés serà similar als tes que requereixen baixa temperatura, però en el tencha haurem d’incrementar el temps d’infusió. També pot passar que les fulles surin fàcilment a la superfície ja que pesen menys.

La preparació d’aquesta tencha l’hem feta amb una tetera kyusu japonesa de porcellana de 290ml de capacitat. Però també tenim altres opcions de preparació i accessori que explicarem tot seguit. Encara que tradicionalment els tes japonesos mai no utilitzen un acumulador per a la seva preparació, és pràctic i molt apropiat utilitzar-lo. Si no s’utilitza cap acumulador, el te es posa directament de la tetera als gots respectius.

Per assegurar-vos que la beguda es distribueix per igual en totes les tasses, s’ha de posar lentament d’una tassa a una altra, repetint unes quantes vegades fins que s’hagi abocat l’última gota. L’objectiu d’abocar fins l’última gota és extreure la beguda més concentrada. Això és necessari tant si s’utilitza un acumulador com si s’aboca directament a la tassa. Així mateix, és fonamental deixar constantment el residu dins de la tetera o accessori de preparació sense aigua, per evitar infusions amargues i intenses en les elaboracions següents.

Preparació del tencha amb tetera kyusu de 290ml

• Pre-escalfar la tetera: Posar 200-220ml d’aigua calenta 95ºC dins de la tetera kyusu de 290ml i deixar reposar 2 minuts.
• Passar l’aigua en un acumulador (deixar reposar uns minuts).
• Posar 6-7gr de tencha dins de la tetera.
• Passeu l’aigua de l’ acumulador dins d’un altre acumulador per refredar més l’aigua (Deixeu reposar l’aigua fins als 60ºC).
• Agafar l’acumulador amb aigua i buidar una part, 60-80ml d’aigua dins la tetera kyusu.
• Mou-ho durant 1 minut i mig i serveix-ho en got petit (deixar la tetera sense aigua).
• Tornar a agafar l’acumulador amb aigua i buidar la resta, uns 120ml d’aigua dins la tetera kyusu.
• Deixeu reposar aproximadament el mateix temps d’1 minut i mig i aboqueu-ho de nou a l’acumulador, deixant la tetera sense aigua.
• Servir la segona infusió des de l’acumulador als gots.
• Afegir aigua (160-180ml) més calenta (60-70ºC) a la tetera kyusu i deixar reposar 2 minuts i abocar a l’acumulador.
• Serviu la tercera infusió des de l’acumulador als gots.
• Repetir la infusió, incrementant la temperatura i el temps d’infusió.

Preparació del tencha en fred

Per preparar el tencha en fred ho podem fer de diverses maneres. La primera és posar glaçons de gel damunt del tencha, la segona infusionar el tencha amb aigua a mitja temperatura i després refredar i la tercera és la maceració en fred cap a les 12 hores a la nevera.

• posar uns 7 grams de te a una tetera kyusu.
• Poseu un parell de glaçons damunt les fulles de tencha.
• Esperar que el gel es fongui a temperatura ambient. Mai afegir aigua calenta.
• Quan el gel s’ha fos servir la infusió.

Si vols preparar un tencha fred de forma més ràpida, aquest mètode és el teu.

• Utilitzar 7 grams de tencha per a 250ml
• Utilitzeu aigua a 70ºC i infusioneu les fulles durant uns 3 minuts.
• Filtrar, deixar refredar a temperatura ambient
• Refredar a la nevera. Si posem glaçons per accelerar el procés, el te quedarà més suau del que és habitual. Una bona idea seria fer glaçons de te.
• Serviu-ho.

La tercera infusió seria macerant les fulles durant un període llarg de temps.

• Utilitzeu de 8 a 10 grams de te per litre d’aigua.
• Posar aigua a temperatura ambient al recipient.
• Deixar a la nevera cap a les 10-12 hores.
• Passat aquest temps retirar de la nevera, filtrar i servir.