Hojicha

Què és el Hojicha?

El te verd hojicha és un te elaborat amb tiges i fulles, torrat amb foc fort en una safata metàl·lica (pan friying). Aquest te verd sol tenir els talls d’una mida superior al kukicha karigane ja que porten més temps a la planta i són de recol·leccions més tardanes.

A causa d’ aquest procés de torrat el houjicha conté un ingredient anomenat pirazina, responsable del sabor de l’ hojicha. Aporta un sabor més intens, torrat, dolç i amb fragància a nou.

Origen d’aquest te Hojicha

Les plantacions, d’on es recol·lecten les fulles d’aquest te, estan ubicades als peus del mont Karakuni que té una alçada de 1700m a Kirishima, prefectura de Kagoshima. Aquestes plantacions es troben entre els 400 i els 500 metres sobre el nivell del mar. Aire net, aigua cristal·lina, sòl ric i boira.

Les plantacions són planes, sense pendents. Els arbres de te creixen en sòl volcànic, envoltats per boscos. Aquest tipus de sòl es caracteritza per ser un dels més productius per a la Camellia sinensis al Japó. Disposen de grans quantitats de carboni orgànic i nitrogen. El conegut volcà Sakurajima es troba a uns 50Km de les plantacions.

Els principals fertilitzants afegits a la plantació són orgànics, principalment shiitake (bolets) cultivades per a aquest fi.

 

Característiques d’aquest te verd Hojicha

El hojicha és un te verd, torrat amb foc fort en una safata metàl·lica. Aquest procés aporta sabor i aroma, obtenint un gust únic. El hojicha és un te lleuger, fresc, dolç i sobretot amb unes marcades notes torrades a pipes, fusta,… degut precisament al seu procés de torrat. Atès que és un te amb un nivell molt baix en cafeïna, pot ser pres a la tarda o abans d’anar a dormir.

Aquest te verd s’utilitza sovint com a beguda per acompanyar els àpats. Neteja/desgreixa la boca i aporta un balanç quan el menjar porta greix.

Quan es refreda amb gel, el houjicha és una beguda perfecta per als dies calorosos.

Caràcter de la infusió d’aquest te verd Hojicha

• notes:
  • El resultat es considera en base a la preparació indicada i al te actualment en venda.
  • valors de 0-5 (sent 0 menor intensitat i 5 major intensitat)

Preparació del Te verd japonès Houjicha

Es recomana bullir primer l’aigua de baixa mineralització per a que arribi als 100 graus. A partir d’aquí, preescalfar l’accessori i infusionar les fulles de fulla amb aigua entre 95-100ºC. És un te amb baix nivell de cafeïna. Podeu prendre aquest te regularment i/o després dels àpats. El te es pot infusionar diverses vegades en funció de la quantitat de fulles i del volum d’aigua.

Encara que tradicionalment, els tes no utilitzen un acumulador per preparar-los, és molt adequat i convenient utilitzar un acumulador. En cas de no utilitzar un acumulador, el te s’aboca directament de la tetera a les tasses respectives. Perquè la beguda sigui uniforme a totes les tasses, cal abocar a poc a poc d’una tassa a l’altra, repetint unes quantes vegades fins a l’última gota.

L’objectiu d’abocar fins l’última gota és extreure la beguda més concentrada. Això és important tant si utilitzem acumulador com si aboquem directament a la tassa. També és important per deixar sempre el residu dins de la tetera o accessori de preparació sense aigua, per evitar infusions intenses i amargues en preparacions posteriors.

Preparació del Houjicha amb tetera kyusu tokoname de 290ml

• Pre-escalfar la tetera: Posar 200-220ml d’aigua calenta 95ºC dins la tetera kyusu tokoname de 290ml i deixar reposar 2 minuts.
• Passar l’aigua a l’acumulador també per pre-escalfar-lo (deixar reposar uns minuts i llençar l’aigua).
• Posar 4-5g de houjicha dins de la tetera.
• Afegir 200-220ml d’aigua entre els 95-100ºC a la tetera kyusu tokoname.
• Deixar reposar durant 40-90 segons i tornar dins de l’ acumulador. . (deixeu la tetera sense aigua)
• Serviu-ho al got.
• Torneu a abocar 200-220ml d’aigua a 95-100ºC dins la tetera i deixeu reposar uns 2 minuts.
• Treure la infusió dins de l’acumulador.
• Servir al got i gaudir.
• Repetir la infusió i incrementar el temps d’infusió.

Preparació occidental del houji cha amb tetera de vidre de 800ml:

• Pre-escalfar la tetera: Posar aigua bullint dins de la tetera de vidre de 800ml i deixar reposar 2 minuts.
• Rebutjar laigua de dins de la tetera.
• Posar 6-8gr de te houji cha dins de la tetera.
• Ompliu la tetera amb aigua entre els 95-100ºC.
• Deixeu infusionar durant 4-5 minuts
• Retireu la infusió de la tetera, serviu-la en gots. (deixeu la tetera sense aigua)
  • En cas que la tetera tingui un filtre movible no cal deixar la tetera sense aigua, ja que en retirar el filtre parem la infusió.
• Després de gaudir de la infusió, es poden tornar a infusionar les mateixes fulles incrementant el temps d’infusió.

 

També poden consultar el comportament dels acessoris en funció del material en aquest article.

Vídeos relacionats amb el houjicha