Gyokuro Premium Yame

Característiques d’aquest te verd Gyokuro premium Yame tradicional

Te verd gyokuro premium yame originari de l’illa de Kyushu. Tal com el nom del te indica les plantacions es troben a Yame, prefectura de Fukuoka. Produït a partir de fulles ombrejades (amb una ràtio d’ombreig igual o superior al 95%), durant un temps superior a 16 dies just abans de la collita.

En aquest gyokuor l’ombreig es realitzar amb materials naturals (principalment arròs) que no estan en contacte amb les plantes. Les plantes de te també es cobreixen pels laterals. L’ombra a la fulla, provoca una reducció de la producció de fenols i un increment en la producció d’aminoàcids, que aportaran unes notes més dolces a la infusió. Les fulles utilitzades per a l’ elaboració d’ aquest gyokuro premium yame són principalment del varietal Saemidori. També s’hi afegeix Okumidori i Tsuyuhikari per donar profunditat en el sabor. S’ ha collit el brot més una fulla i un cop processades tenen un color verd fosc amb forma d’ agulla. Aroma intensa i dolça característic d’ aquest tipus de tes. La infusió és de color verd intens molt bonic, semblant al verd de la gespa. En boca és delicat i intens, dolç i refrescant. Umami molt marcat a la primera infusió. Infusió sense astringència, amb cos i equilibrada a la boca.

Caràcter de la infusió d’aquest te verd Gyokuro premium yame

• notes:
  • El resultat es considera en base a la preparació indicada i al te actualment en venda.
  • valors de 0-5 (sent 0 menor intensitat i 5 major intensitat)

Preparació del te verd japonès Gyokuro premium yame

Es recomana bullir primer l’aigua de baixa mineralització per a que arribi als 100 graus. A partir d’ara, deixar refrear fins arribar a la temperatura correcta de 50ºC. Amb 5-6g de fulla, i una tetera kyusu de 100-250ml es pot preparar el te fins a 5-6 vegades.

Encara que tradicionalment els tes japonesos mai no utilitzen un acumulador per a la seva preparació, és pràctic i molt apropiat utilitzar-lo. Si no s’utilitza cap acumulador, el te es passa directament de la tetera a les respectives tasses. Per assegurar-vos que la beguda es distribueix per igual en totes les tasses, s’ha de posar lentament d’una tassa a una altra, repetint unes quantes vegades fins que s’hagi abocat l’última gota.

L’objectiu d’abocar fins l’última gota és extreure la beguda més concentrada. Això és necessari tant si s’utilitza un acumulador com si s’aboca directament a la tassa. Així mateix, és fonamental deixar el residu dins de la tetera o accessori de preparació sense aigua, per evitar infusions amargues i intenses en les elaboracions següents.

Preparació del Gyokuro premium yame amb tetera kyusu de 290ml

• Pre-escalfar la tetera: Posar 200-220ml d’aigua calenta 95ºC dins de la tetera kyusu de 290ml i deixar reposar 2 minuts.
• Passar l’aigua en un acumulador (deixar reposar uns minuts).
• Posar 5-6gr de yame gyokuro premium dins la tetera.
• Passar l’aigua de l’acumulador dins d’un altre acumulador per refredar més l’aigua (Deixar reposar l’aigua hsata els 50ºC aproximadament).
• Agafar l’acumulador amb aigua i buidar una part, 60-80ml d’aigua dins la tetera kyusu.
• Moure durant 30-40 segons i servir en vas petit (deixar la tetera sense aigua).
• Tornar a agafar l’acumulador amb aigua i buidar la resta, uns 120ml d’aigua dins la tetera kyusu.
• Deixar reposar 30 segons i buidar de nou dins l’acumulador, deixant la tetera sense aigua.
• Servir la segona infusió des de l’acumulador als gots.
• Afegir aigua (160-180ml) més calenta (60-70ºC) a la tetera kyusu, deixar reposar 40-60seg i buidar dins l’acumulador.
• Servir la tercera infusió des de l’acumulador als gots gongfu.
• Repetir la infusió, incrementant la temperatura i el temps d’infusió.

Vídeo sobre el te verde Gyokuro premium yame

Entrades al Blog sobre el Gyokuro premium yame

Gyokuro ¿com obtenir la millor infusió d’aquest te verd japonès?

Per preparar correctament el te verd gyokuro, és important tenir un bon producte i els [...]

29
abr.