Hojicha

¿Qué es el Hojicha?

El té verde hojicha es un té elaborado con tallos y hojas, tostado con fuego fuerte en una bandeja metálica (pan friying). Este té verde suele tener los tallos de un tamaño superior al kukicha karigane ya que llevan más tiempo en la planta y son de recolecciones más tardías.

Debido a este proceso de tostado el houjicha contiene un ingrediente llamado pirazina, responsable del sabor del hojicha. Aporta un sabor más intenso, tostado, dulce y con fragancia a nuez.

Origen de este té Hojicha

Las plantaciones, de donde se recolectan las hojas de este té, están ubicadas a los pies del monte Karakuni que tiene una altura de 1700m en Kirishima, prefectura de Kagoshima. Estas plantaciones se encuentran entre los 400 y los 500 metros sobre el nivel del mar. Aire limpio, agua cristalina, suelo rico y niebla.

Las plantaciones son llanas, sin pendientes. Los árboles de té crecen en suelo volcánico, rodeados por bosques. Este tipo de suelo se caracteriza por ser uno de los más productivos para la Camellia sinensis en Japón. Disponen de grandes cantidades de carbono orgánico y nitrógeno. El conocido volcán Sakurajima se encuentra a unos 50Km de las plantaciones.

Los principales fertilizantes añadidos a la plantación son orgánicos, principalmente shiitake (setas) cultivadas para este fin.

 

Características de este té verde Hojicha

El hojicha es un té verde, tostado con fuego fuerte en una bandeja metálica. Este proceso aporta sabor y aroma, obteniendo un gusto único. El hojicha es un té ligero, fresco, dulce y sobre todo con unas marcadas notas tostadas a pipas, madera,… debido precisamente a su proceso de tostado. Debido a que es un té con un nivel muy bajo en cafeína, puede ser tomado por la tarde o antes de ir a dormir.

Este té verde se utiliza a menudo como bebida para acompañar a las comidas. Limpia/desengrasa la boca y aporta un balance cuando la comida es grasa.

Cuando se enfría con hielo, el houjicha es una bebida perfecta para los días calurosos.

Carácter de la infusión de este té verde Hojicha

• notas:
  • El resultado se considera en base a la preparación indicada y el té actualmente en venta.
  • valores de 0-5 (siendo 0 menor intensidad y 5 mayor intensidad)

Preparación del Té verde japonés Houjicha

Se recomienda hervir primero el agua de baja mineralización para que alcance los 100 grados. A partir de ahí, precalentar el accesorio e infusionar las hojas de houjicha con agua entre 95-100ºC. Es un té con bajo nivel de cafeína. Puede tomar este té regularmente y/o después de las comidas. Se puede infusionar el té varias veces en función de la cantidad de hojas y del volumen de agua.

Aunque tradicionalmente, los tés no utilizan un acumulador para su preparación, es muy adecuado y conveniente utilizar un acumulador. En caso de no utilizar un acumulador, el té se vierte directamente de la tetera a las respectivas tazas. Para que la bebida sea uniforme en todas las tazas, hay que verter poco a poco de una taza a la otra, repitiendo unas cuantas veces hasta la última gota.

El objetivo de verter hasta la última gota es extraer la bebida concentrada. Esto es importante tanto si utilizamos acumulador como si vertemos directamente a la taza. También es importante para dejar siempre el residuo dentro de la tetera o accesorio de preparación sin agua, para evitar infusiones intensas y amargas en preparaciones posteriores.

Preparación del Houjicha con tetera kyusu tokoname de 290ml

• Pre-calentar la tetera: Poner 200-220ml de agua caliente 95ºC dentro de la tetera kyusu tokoname de 290ml y dejar reposar 2 minutos.
• Pasar el agua en el acumulador también para pre-calentarlo (dejar reposar unos minutos y desechar el agua).
• Poner 4-5g de houjicha dentro de la tetera.
• Añadir 200-220ml de agua entre los 95-100ºC en la tetera kyusu tokoname.
• Dejar reposar durante 40-90 segundos y devolver dentro del acumulador.. (dejar la tetera sin agua)
• Servir al vaso.
• Volver a verter 200-220ml de agua a 95-100ºC dentro de la tetera y dejar reposar unos 2 minutos.
• Sacar la infusión dentro del acumulador.
• Servir al vaso y disfrutar.
• Repetir la infusión, incrementando el tiempo de infusión.

Preparación occidental del houji cha con tetera de vidrio de 800ml:

• Pre-calentar la tetera: Poner agua hirviendo dentro de la tetera de vidrio de 800ml y dejar reposar 2 minutos.
• Desechar el agua de dentro de la tetera.
• Poner 6-8gr de té houji cha dentro de la tetera.
• Rellenar la tetera con agua entre los 95-100ºC.
• Dejar infusionar durante 4-5 minutos
• Retirar la infusión de la tetera, servir en vasos. (dejar la tetera sin agua)
  • En caso de que la tetera tenga un filtro movible no es necesario dejar la tetera sin agua, ya que al retirar el filtro paramos la infusión.
• Después de disfrutar de la infusión, se puede volver a infusionar la misma hojas incrementando el tiempo de infusión.

 

También pueden consultar el comportamiento del accesorio en función del material en este artículo.

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