Dong Ding

Características de este Dong ding

El Dong ding Oolong es un té de Taiwán de hoja entera y tostada. Para fabricar este oolong se utilizan brotes enteros de la variedad Qing Xin de la zona de Lugu, cosechados a mano y enrollados en forma de bola. Además de las hojas más jóvenes también podemos encontrar hojas de tercer y cuarto nivel unidas al brote. La infusión es ámbar con notas tostadas y con un fondo ligeramente frutado. Aroma dulce, floral e intenso y largo en boca. El tostado le aporta un nivel de complejidad con olores y aromas más variables.

Carácter de la infusión del Dong ding

A continuación se muestra una gráfica con el CARÁCTER DE LA INFUSIÓN:

• notas:
  • El resultado se considera en base a la preparación indicada y el té actualmente en venta.
  • valores de 0-5 (siendo 0 menor intensidad y 5 mayor intensidad)

Origen del Dong ding oolong

Té oolong de Taiwán cosechado durante el mes de noviembre en Lugu, zona de Dong ding (Nantou) a 1000 metros sobre el nivel del mar. Adjunto una imagen de la montaña de Dong ding y otra de la plantación de té.

Preparación del Dongding oolong

Preparación del Dongding al estilo gongfu con tetera Yixing Zhu Ni Shui Ping 140ml:

• Pre-calentar la tetera: Poner agua caliente 95ºC dentro de la tetera de Yixing Zhu Ni Shui Ping de 140mll y dejar reposar 2 minutos. Desechar el agua.
• Poner 4-6gr de té dentro de la tetera.
• Rellenar la tetera con 140ml de agua a 95ºC.
• dejar infusionar alrededor de 1 minuto 30 segundos.
• Verter la infusión en el acumulador, dejando la tetera sin agua.
• Servir la infusión del acumulador a los vasos gongfu.
• Repetir la infusión, vertiendo agua a 95ºC en la tetera de 140ml y reducir el tiempo de infusión en la segunda infusión, igualar el tiempo en la tercera infusión y aumentar el tiempo a partir de la tercera infusión.

Preparación del Dong ding oolong con gaiwan de 100-120ml:

• Pre-calentar el gaiwan: Poner 80ml de agua caliente 95ºC dentro del gaiwan y dejar reposar 2 minutos.
• También pre-calentar el acumulador.
• Poner 4-6gr de té dentro del gaiwan. En este punto podemos aprovechar para oler las hojas dentro del gaiwan.
• Llenaremos el gaiwan con 100ml de agua a 95ºC. No tirar el agua directamente encima de las hojas.
• Tapar el Gaiwan y dejar reposar de 30 a 90 segundos y verter en el acumulador, dejando el gaiwan sin agua.
  • A continuación podéis ver el resultado de la primera infusión. Un color naranja pastel con matices cobrizos sobretodo en el perímetro de la infusión.

• Servir la infusión del acumulador a los vasos gongfu.
• Para la segunda infusión, añadir también 100ml de agua a 95ºC dentro del gaiwan y dejar reposar 30-50seg y verter en el acumulador.
  • En esta infusión el color se intensifica. El motivo es que las hojas se han abierto en la primera infusión y en esta segunda infusión tenemos más superficie de las hojas en contacto con el agua caliente. Podéis ver el color de la infusión en la siguiente imágen.

• Servir la segunda infusión del acumulador a los vasos gongfu.
• …
• Repetir la infusión, manteniendo la temperatura y el tiempo de la segunda infusión. A partir de la cuarta ronda incrementar el tiempo de infusión.
  • A partir de la tercera infusión las hojas ya se han abierto más. A continuación podéis ver las hojas en infusión en la tercera infusión y como quedan las hojas después de esta infusión.

¿Por qué utilizar el gaiwan?

Utilizar el gaiwan es una forma práctica para tomar el té. Nos permite oler el té de forma rápida y fácil y también proteger las hojas al tirar el agua caliente. Su uso es versátil ya que se puede beber directamente del gaiwan, sin el uso de otro accesorio. Una vez infusionada la hoja nos permite ver y analizar el residuo de una forma clara y rápida. También te puede interesar en más detalle ¿Cómo utilizar el gaiwan?

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