Características de este té verde Shincha kyoto
Este Shincha Kyoto se elabora a partir de la primera cosecha de té verde japonés. Producido a partir de hojas sombreadas durante dos semanas justo antes de la cosecha. La variedad principal utilizada para este sombreado es la Goko. Esta variedad aporta cremosidad, el sabor umami y sobretodo el aroma dulce, afrutado y anisado. Por otro lado la variedad saemidori aporta el cuerpo a la infusión.La hoja del Shincha Kyoto tiene forma de aguja y un color verde azulado oscuro, que produce una infusión de color verde césped intenso. Las notas dulces destacan, sin acidez y astringencia. Redondo y largo en boca con gusto umami muy marcado en la primera infusión.
Carácter de la infusión de este té verde Shincha kyoto
- notas:
- El resultado se considera en base a la preparación indicada y el té actualmente en venta.
- valores de 0-5 (siendo 0 menor intensidad y 5 mayor intensidad)
Preparación del Té verde japonés Shincha kyoto
La preparación de este shincha kyoto la hemos realizado con una tetera kyusu japonesa de porcelana de 290ml de capacidad. La hoja, con forma de fina aguja, más larga que la guaj del shincha de fukuoka, sin infusionar es de un color verde azulado intenso que recuerda el color de las algas. Su aroma es intenso, penetrante y fresco. El carácter de este shincha kyoto es vegetal, dulce y yodado dejando los laterales de la boca bien aceitados y con un recuerdo largo. Infusión de color verde intenso.
Para la preparación se recomienda hervir primero el agua de baja mineralización para que alcance los 100 grados. A partir de ahí, dejar enfriar hasta alcanzar la temperatura adecuada de 50-60ºC. Con 5-6g de hoja, se puede preparar el té hasta 5-6 veces.Aunque tradicionalmente los tés japoneses nunca utilizan un acumulador para su preparación, es práctico y muy apropiado utilizar un acumulador. Si no se utiliza ningún acumulador, el té se pone directamente de la tetera en los respectivos vasos.
Para asegurarse de que la bebida se distribuye por igual en todas las tazas, se debe poner lentamente de una taza a otra, repitiendo unas cuantas veces hasta que se haya vertido la última gota. El objetivo de verter hasta la última gota es extraer la bebida concentrada. Esto es necesario tanto si se utiliza un acumulador como si se vierte directamente en la taza. Asimismo, es fundamental dejar constantemente el residuo dentro de la tetera o accesorio de preparación sin agua, para evitar infusiones amargas e intensas en las siguientes elaboraciones.
Preparación del Shincha kyoto con tetera kyusu de 290ml
- Pre-calentar la tetera: Poner 200-220ml de agua caliente 95ºC dentro de la tetera kyusu de 290ml y dejar reposar 2 minutos.
- Pasar el agua en un acumulador (dejar reposar unos minutos).
- Poner 5-6gr de shincha kyoto dentro de la tetera.
- Pasar el agua del acumulador dentro de otro acumulador para enfriar más el agua (Dejar reposar el agua hsata los 50ºC).
- Coger el acumulador con agua y verter una parte, 60-80ml de agua en la tetera kyusu.
- Mover durante 30-40 segundos y servir en vaso pequeño (dejar la tetera sin agua).
- Volver a coger el acumulador con agua y verter el resto, unos 120ml de agua en la tetera kyusu.
- Dejar reposar 30 segundos y verter de nuevo en el acumulador, dejando la tetera sin agua.
- Servir la segunda infusión desde el acumulador a los vasos.
- Añadir agua (160-180ml) más caliente (60-70ºC) a la tetera kyusu y dejar reposar 40-60seg y verter en el acumulador.
- Servir la tercera infusión desde el acumulador a los vasos.
- Repetir la infusión, incrementando la temperatura y el tiempo de infusión.
También pueden consultar el comportamiento del accesorio en función del material en este artículo.
Vídeos sobre el té verde Shincha kyoto
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Elena Yepes Evangelista (propietario verificado) –
Predomina la cremosidad sobre el frescor en el primer sorbo; después aparece el umami y la sensación de volumen y persistencia en boca.
Aníbal Marrero Perez (propietario verificado) –
Desde luego, este té es de otra categoría. Un shincha muy equilibrado y dulce en comparación con otros tés del mismo tipo. Lo recomiendo rotundamente.